考え事・独り言

考え事・独り言 · 2019/11/26
私が20数年前、漬物の仕事に就いた頃は、スーパーの浅漬コーナーには白菜漬がメインで並んでいました。 そのころは「白菜ホール漬」と言って、姿漬が主に売られてしいました。 現在は、いろいろな浅漬が売られていますが、刻み漬の種類・量が多くなりましたね。 核家族化や切る手間が省ける利便性から刻み漬の漬物が増えたんでしょう。...

考え事・独り言 · 2019/02/07
2015年4月に新しい食品表示の法律「食品表示法」が施行されました。 この法律は「名称、原材料名、アレルゲン、添加物、遺伝子組み換え食品、原料原産地、賞味(消費)期限、保存方法、原産国、食品関連事業者、栄養成分表示等々」の項目をまとめて表示することを義務付けています。 たくさんの項目がありますが、消費者にとって必要な情報提供のためです。...

考え事・独り言 · 2018/09/30
漬物作りは以外とアバウトです。今回はどんだけアバウトかについてお話します。 サイト内で塩漬メニューのコーナーなどで重石の重量は原料の1.5倍は必要ですよ!なんて紹介してますね。...

考え事・独り言 · 2018/09/18
漬物はよく雑誌・メディア等で高塩分・食品添加物の使用を取り上げられます。どちらかと言えば現代社会の食生活においては悪いイメージで取られていたと思います。 漬物は本来、野菜を火を使わずに保存させ、食べられるようにしたものです。そのために、塩は欠かすことのできない材料です。 今年の夏はとても暑く、梅干しがよく売れました。...