つぶやき

つぶやき · 2021/05/23

去年漬けた奈良漬をタルから取り出してみました。 きれいにべっこう色に漬かって、酒かすの風味も増した味になっていました。 いわゆる古奈良漬です。6月に塩漬して、7月に1回目の調味粕に漬け込み、10月に2回目の調味粕に漬け込み、そのまま熟成させました。 奈良漬・みそ漬などは時間がかかりますが、長く漬けるほど味わい深くなりますね。...

つぶやき · 2020/11/14

この頃、漬物カフェの姉妹サイトで全国の漬物の紹介するコーナーを作っています。 三重県の漬物は何が有名か検索すると、「養肝漬」という漬物がよく検索結果に出ました。 イメージ写真と漬物の名前がとても不思議な漬物でしたので、思い切って宮崎屋様の養肝漬を購入しました。 写真は届いたときの養肝漬です。...

つぶやき · 2020/06/07

今年も梅を漬けます！ 青果市場で福岡県産の南高種の特上ランクを買ってもらいました。 大きさも３Lと特大です。

つぶやき · 2020/06/04

今年もらっきょうの季節がやって来ました！ 我が家にはまだ去年漬けたらっきょうの塩漬が、まだきれいに漬かってます。 新らっきょうを漬ける前に、去年のらっきょうを色々ならっきょう漬に漬けようと考えています。

つぶやき · 2020/05/03

新型コロナウイルスの影響で、外出の自粛要請で大変な毎日ですね。 外食も自粛ムードで、スーパーの食品需要が増え色んな食品の価格の高騰・品薄が見られます。 野菜も特に葉物野菜の白菜・キャベツはとても高くなっています。 私の住まいは長崎県ですが、こちらでは比較的に胡瓜・茄子・トマトなどの果菜類が安くなっています。...

つぶやき · 2019/12/06

米麹を使った漬物にべったら漬と三五八漬がありますね。 このサイトで「簡単べったら漬」のコーナーを作る際に思ったんですけど、この2つの漬物の違いは何でしょうか？ そもそも、漬物は農林水産省の「農産物漬物の日本農林規格」で細かに分類・規格が決まっています。 参考URL　http://www.maff.go.jp/j/kokuji_tuti/kokuji/k0001017.html

つぶやき · 2019/05/22

私が初めて白菜の浅漬を作ろうとしたとき 、全然漬け方が分かりませんでした。 タルや重石で漬けようとも考えたのですが、その当時は現在と比べると、プラスチックのタルや、漬物の重石の価格がとても高かったのを覚えています。（20数年前のことです） ちゃんと漬かるか自信もなかったので、とても買う気にはなれませんでした。...

つぶやき · 2019/02/27

1月に干した大根が「つの字」に曲がる位までなりました。 この後、たくあん作りに突入します！ 結果は干したくあん漬のコーナーをご覧ください！

つぶやき · 2019/01/12

年が明けて、青果市場も新たにセリが始まりました。 年明け早々大根が安かったので、懇意にさせて頂いている八百屋さんから大根を分けてもらいました。 結構、気温も低く寒かったので、久し振りに干し大根にチャレンジ中です。 毎年、大根を干したいな～と思ったときはすでに気温が高い時期だったりするので、今回は期待できるかな～？...

つぶやき · 2018/10/10

今年も夏は異常に暑く、台風もたくさん接近・上陸しました。 その為、農産物の価格は旬の時期にも関わらず安くなりませんでした。このような天気がここ3～4年続き、毎年のように荒れ、この気象状況が当たり前になりつつあると感じています。 サラダ一品作るのにも、これだけ野菜が高いと結構な負担になりますね。...