漬物記事 · 2020/08/18
今年も高菜漬を漬けます。 古高菜漬は1~2月に漬け込みます。 ウコンと塩で塩漬にするのですが、漬物業界では梅雨明けまで塩漬を寝かせます。

漬物記事 · 2020/08/05
今年も梅干しを干しました。 例年なら、土用の丑の日前後の晴れた日に干すのですが、今年は梅雨がなかなか明けず、干したのは8月5日でした。 少し遅くなりましたが、今年はとくに暑いのでよく干せました。

つぶやき · 2020/06/07
今年も梅を漬けます! 青果市場で福岡県産の南高種の特上ランクを買ってもらいました。 大きさも3Lと特大です。

つぶやき · 2020/06/04
今年もらっきょうの季節がやって来ました! 我が家にはまだ去年漬けたらっきょうの塩漬が、まだきれいに漬かってます。 新らっきょうを漬ける前に、去年のらっきょうを色々ならっきょう漬に漬けようと考えています。

つぶやき · 2020/05/03
新型コロナウイルスの影響で、外出の自粛要請で大変な毎日ですね。 外食も自粛ムードで、スーパーの食品需要が増え色んな食品の価格の高騰・品薄が見られます。 野菜も特に葉物野菜の白菜・キャベツはとても高くなっています。 私の住まいは長崎県ですが、こちらでは比較的に胡瓜・茄子・トマトなどの果菜類が安くなっています。...

漬物記事 · 2020/01/18
今年も古高菜漬を漬けたのですが、多めに高菜を仕入れたので、青高菜漬も作る事にしました。 北部九州地方では高菜が出回る1~2月位に、高菜を浅漬けにして食べます。きれいな緑色の漬物です。

つぶやき · 2019/12/06
米麹を使った漬物にべったら漬と三五八漬がありますね。 このサイトで「簡単べったら漬」のコーナーを作る際に思ったんですけど、この2つの漬物の違いは何でしょうか? そもそも、漬物は農林水産省の「農産物漬物の日本農林規格」で細かに分類・規格が決まっています。 参考URL http://www.maff.go.jp/j/kokuji_tuti/kokuji/k0001017.html

考え事・独り言 · 2019/11/26
私が20数年前、漬物の仕事に就いた頃は、スーパーの浅漬コーナーには白菜漬がメインで並んでいました。 そのころは「白菜ホール漬」と言って、姿漬が主に売られてしいました。 現在は、いろいろな浅漬が売られていますが、刻み漬の種類・量が多くなりましたね。 核家族化や切る手間が省ける利便性から刻み漬の漬物が増えたんでしょう。...

漬物記事 · 2019/09/18
漬物カフェでは、塩漬けメニューのページを設けて色々な野菜の塩漬をご紹介しています。 色んな料理・漬物のサイトで漬物の漬け方が紹介されていますが、ほとんどが即席漬・もしくは短期間塩漬けした野菜をいろんな漬物に漬ける方法が紹介されていますね。 この方法の漬込みのメリットは、短期間ですぐに漬物が漬け上がること。...

漬物記事 · 2019/08/30
今年の6月にらっきょうをつけました。 知り合いの八百屋さんに頼んで、泥付きらっきょう1ケース(10Kg入り)を仕入れました。 塩漬にしようと皮をむくんですが、この作業がまあ~面倒くさいこと! 母にも手伝ってもらって、1日掛かりで皮むきしました。 しかし、頑張った甲斐があって、2か月後美味しいらっきょう漬が色々できました!...

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