去前の奈良漬です！

去年漬けた奈良漬をタルから取り出してみました。

きれいにべっこう色に漬かって、酒かすの風味も増した味になっていました。

いわゆる古奈良漬です。6月に塩漬して、7月に1回目の調味粕に漬け込み、10月に2回目の調味粕に漬け込み、そのまま熟成させました。

奈良漬・みそ漬などは時間がかかりますが、長く漬けるほど味わい深くなりますね。

これからが瓜の季節です。

今年はじっくりと奈良漬を漬けてみませんか？