北部九州の青高菜は紫色の漬け汁が出ます

今年も古高菜漬を漬けたのですが、多めに高菜を仕入れたので、青高菜漬も作る事にしました。

北部九州地方では高菜が出回る１～2月位に、高菜を浅漬けにして食べます。きれいな緑色の漬物です。

北部九州地方は主に三池高菜という品種の高菜を古漬にします。

肉厚でとても美味しいのですが、青高菜漬（浅漬け）にした場合に、どうしても紫色の漬け汁が出ます。

これは、三池高菜という品種に紫高菜の血統が入っているためらしいです。（幸書房　漬物学　前田安彦先生の著書より　125ｐ）

写真をみても高菜の葉先が紫色ですね。（左写真） 

実際に青高菜漬を商品化する場合は、紫色の漬け汁は好まれないので品種の違う山形青菜（ちりめん高菜）というものが使われるらしいです。（幸書房　漬物学　前田安彦先生の著書より　125ｐ）

私の住む長崎地方は、地元では三池高菜しか出回らないので、この三池高菜を青高菜漬にしています。

これはこれで、地元の旬の味で、とても美味しく食べられています。

直売所などで生の高菜を見かけたら、ぜひ青高菜漬を作ってみませんか？