べったら漬と三五八漬はどう違うの？

米麹を使った漬物にべったら漬と三五八漬がありますね。

このサイトで「簡単べったら漬」のコーナーを作る際に思ったんですけど、この2つの漬物の違いは何でしょうか？

そもそも、漬物は農林水産省の「農産物漬物の日本農林規格」で細かに分類・規格が決まっています。

参考URL　http://www.maff.go.jp/j/kokuji_tuti/kokuji/k0001017.html

この規格ではべったら漬や三五八漬の分類はなく、「農産分こうじ漬け類」と大まかな分類があるだけです。

つまり、べったら漬も三五八漬も同じ麹漬けになりますね。どちらの漬物も「こうじ床」を作って、材料を漬けます。

べったら漬は米麹を発酵させてから、砂糖・みりんでこうじ床を作るのに対して、三五八漬は食塩・米麹・蒸米で作ったこうじ床を使います。（三五八漬の名前の由来は食塩・米麹・蒸米が３：５：８の割合でこうじ床を作っていましたが、現在は塩の割合は低くなっていると思います。）

また、べったら漬はこうじ床に大根を漬けますが、三五八漬は大根・胡瓜・人参など色々な野菜を漬けます。

三五八漬はぬか漬とよく似ていますね。

まとめ：べったら漬と三五八漬の違いはこうじ床の作り方と・漬ける野菜が異なることでした！

最近は塩麹が浸透して、塩麹で作る漬物もよく見かけます。

塩麹漬けも米麹を使用しているので、こうじ漬けの分類に入るんですかね。

漬物カフェでも塩麹の風味を生かして「簡単べったら漬」のコーナーを作りました。