２日で出来る！ 簡単本格白菜キムチ
― 白菜を刻んでから漬けるキムチです ―
冬の白菜はみずみずしく、甘味があってとても美味しいですね。
白菜といえばキムチです！
本格的なキムチは白菜を姿のまま塩漬して、キムチ液を葉と葉の間に塗り込んで味付けし、結構な手間ひまがかかります。
ここでは、白菜キムチを刻んで塩漬して、簡単に本格白菜キムチを２日間で簡単に作ります。
左図は簡単本格白菜キムチの製造工程です。
キムチ液に漬込めば、２～３時間からでも美味しいキムチが食べれます！
まずは白菜を塩漬のします
― 刻んで塩漬にします ―
白菜の塩漬で用意していただく物
白菜 ------------------- ２分の１株（約１Kg）
塩水 ------------------- ３L
（水２Lに塩120ｇ溶かす）
きれいなビニール袋
白菜を塩漬します
白菜の芯を取り除きます 。（写真②）
白菜を食べやすい食べやす大きさにカットします 。（写真③）
カットした白菜を流水でよく洗います。
葉には虫・汚れ等が、根元付近には土汚れなどが付いている場合がありますので、念入りに洗います。（写真④）
洗った後は、水気をよく切っておきます。
ビニール袋に白菜・塩水を入れて、口を閉じます。（写真⑤）
冷蔵庫で１日漬込みます。
白菜の塩漬が漬かる間に、キムチ液を作っておきましょう。
翌日にキムチを漬ける作業の手間が軽減されます。
キムチ液を作ります
― 白菜の塩漬のあいだに作っておきます ―
本格白菜キムチで用意していただく物
※今回はこの材料の３分の１の量を使います。
粉唐辛子 ------------------- 50g
粗びき唐辛子 ------------------- 50g
塩 ------------------- 10g
砂糖 ------------------- 50g
にんにく ------------------- 60g
生姜 ------------------- 60g
アミの塩辛 ------------------- 100g
りんご ------------------- １個
にら ------------------- １束
小ネギ ------------------- １束
だし汁 ------------------- 1cup（約180㎖）
※今回はこの材料の３分の１の量を使います。白菜の量によって調整してください。
※余ったキムチ液は、オイキムチ・カクテキにも使えます。
今回のだし汁は水180㎖に粉末だし1袋（10ｇ）を溶かしました。
小ネギとにらは３㎝程度の長さに切っておきます。（写真⑦）
りんご（皮つきのまま）、生姜（皮をむく）は小口に切っておきます。にんにくは薄皮をむいておきます。（写真⑧）
りんご・生姜・にんにく・アミの塩辛をジュースミキサーにかけて液状にします。（写真⑧）
下ごらえしたりんご・生姜・にんにく・アミの塩辛とカットした小ネギ・にらとその他の材料をすべて揃えます。（写真⑩）
すべての材料をボール等の清潔な容器で混ぜ合わせます。
混ぜるときは必ずビニール手袋等をはめて、清潔な状態で作業しましょう。（写真⑪）
キムチ液の完成です。（写真⑫）
きれいな保存容器にキムチ液を入れておきましょう。
塩漬した白菜と共に冷蔵庫で保管します。
これで、本格白菜キムチを作る準備ができました！
白菜の塩漬に味付けしましょう！
ー本格白菜キムチの完成ですー
味付け前の下準備
⑥で塩漬した白菜をザルなどに上げて、軽く水洗いします。（写真⑬）
このとき、白菜を食べてみて塩気が強いときは、水に5～１０分程度浸して、ちょうどいい塩加減になるまで塩抜きします。
塩漬白菜をきつくしぼって、水気を切ります。（写真⑭）
ちなみに、今回のしぼる前の塩漬白菜は900ｇ、しぼった後は500ｇでした。
ここで、できるだけ強くしぼって水気を切ると、完成後の白菜キムチが水っぽくなりません。
清潔なボウル等に、しぼった塩漬白菜とキムチ液を入れ合わせます。（写真⑮）
今回はしぼった塩漬白菜500ｇに対して、⑫で作ったキムチ液を300ｇ使いました。
塩漬白菜とキムチ液をよく混ぜ合わせます。（写真⑯）
このときも、ビニール手袋等の清潔な状態で混ぜましょう。
混ぜたキムチをビニール袋等入れて、空気を抜いて口を閉じ冷蔵庫で保管します。（写真⑰）
１日たてば本格白菜キムチの完成です！
冷蔵庫で2週間程度保存できますが、徐々に酸味が増してきますので、お好みのタイミングで頂くと良いと思います。
早漬かりがお好きな方は２～３時間後には頂けます。
熟成させたキムチがお好みの方は、冷蔵庫で１週間程度置いておきましょう。
きれいに盛り付けて、美味しくいただきましょう！
そのままでも美味しくいただけます。
ラーメンに入れたり、豚キムチにと他にも色々楽しめます！
