2日で出来る! 簡単本格白菜キムチ

― 白菜を刻んでから漬けるキムチです ―


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本格白菜キムチのイメージ写真です
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本格白菜キムチの漬け込み工程です

冬の白菜はみずみずしく、甘味があってとても美味しいですね。

 

白菜といえばキムチです!

 

本格的なキムチは白菜を姿のまま塩漬して、キムチ液を葉と葉の間に塗り込んで味付けし、結構な手間ひまがかかります。

 

ここでは、白菜キムチを刻んで塩漬して、簡単に本格白菜キムチを2日間で簡単に作ります。

 

左図は簡単本格白菜キムチの製造工程です。

 

キムチ液に漬込めば、2~3時間からでも美味しいキムチが食べれます!



まずは白菜を塩漬のします

― 刻んで塩漬にします ―

白菜の塩漬で用意していただく物

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①写真はイメージです

白菜              -------------------        2分の1株(約1Kg)

 

 

塩水     -------------------       3L

               (水2Lに塩120g溶かす)

きれいなビニール袋


白菜を塩漬します

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②白菜の芯を切り落とします

 白菜の芯を取り除きます 。(写真②)


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③白菜を食べやすい食べやす大きさにカットします

白菜を食べやすい食べやす大きさにカットします 。(写真③)


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④白菜を流水でよく洗います

カットした白菜を流水でよく洗います。

 

葉には虫・汚れ等が、根元付近には土汚れなどが付いている場合がありますので、念入りに洗います。(写真④)

 

洗った後は、水気をよく切っておきます。


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⑤ビニール袋に白菜・塩水を入れて、口を閉じます

ビニール袋に白菜・塩水を入れて、口を閉じます。(写真⑤)

 

冷蔵庫で1日漬込みます。

 

白菜の塩漬が漬かる間に、キムチ液を作っておきましょう。

翌日にキムチを漬ける作業の手間が軽減されます。



キムチ液を作ります

― 白菜の塩漬のあいだに作っておきます ―

本格白菜キムチで用意していただく物

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⑥キムチ液の材料です

※今回はこの材料の3分の1の量を使います。

粉唐辛子         -------------------          50g

 

粗びき唐辛子 -------------------          50g

 

塩      -------------------          10g

 

砂糖     -------------------          50g

 

にんにく   -------------------          60g

 

生姜     -------------------          60g

 

アミの塩辛  -------------------          100g

 

りんご    -------------------          1個

 

にら     -------------------          1束

 

小ネギ    -------------------          1束

 

だし汁    -------------------           1cup(約180㎖)

 

※今回はこの材料の3分の1の量を使います。白菜の量によって調整してください。

※余ったキムチ液は、オイキムチ・カクテキにも使えます。

 

今回のだし汁は水180㎖に粉末だし1袋(10g)を溶かしました。           


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⑦小ネギとにらは3㎝程度の長さに切っておきます

小ネギとにらは3㎝程度の長さに切っておきます。(写真⑦)        


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⑧りんご・生姜は小口に切り、にんにくは薄皮をむいておきます

りんご(皮つきのまま)、生姜(皮をむく)は小口に切っておきます。にんにくは薄皮をむいておきます。(写真⑧)        


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⑨りんご・生姜・にんにく・アミの塩辛をジュースミキサーで液状にします

りんご・生姜・にんにく・アミの塩辛をジュースミキサーにかけて液状にします。(写真⑧)        


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⑩キムチ液の材料をすべて揃えます

下ごらえしたりんご・生姜・にんにく・アミの塩辛とカットした小ネギ・にらとその他の材料をすべて揃えます。(写真⑩)        


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⑪すべての材料をボール等の清潔な容器で混ぜ合わせます

すべての材料をボール等の清潔な容器で混ぜ合わせます。

混ぜるときは必ずビニール手袋等をはめて、清潔な状態で作業しましょう。(写真⑪)        


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⑫キムチ液の完成です

キムチ液の完成です。(写真⑫)

 

きれいな保存容器にキムチ液を入れておきましょう。

塩漬した白菜と共に冷蔵庫で保管します。

 

これで、本格白菜キムチを作る準備ができました!



白菜の塩漬に味付けしましょう!

ー本格白菜キムチの完成ですー

味付け前の下準備

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⑬塩漬白菜をザルなどに上げて、軽く水洗いします

⑥で塩漬した白菜をザルなどに上げて、軽く水洗いします。(写真⑬)

 

このとき、白菜を食べてみて塩気が強いときは、水に5~10分程度浸して、ちょうどいい塩加減になるまで塩抜きします。

 


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⑭塩漬白菜をきつくしぼって、水気を切ります

塩漬白菜をきつくしぼって、水気を切ります。(写真⑭)

 

ちなみに、今回のしぼる前の塩漬白菜は900g、しぼった後は500gでした。

 

ここで、できるだけ強くしぼって水気を切ると、完成後の白菜キムチが水っぽくなりません。

 


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⑮しぼった塩漬白菜とキムチ液を合わせます

清潔なボウル等に、しぼった塩漬白菜とキムチ液を入れ合わせます。(写真⑮)

 

今回はしぼった塩漬白菜500gに対して、⑫で作ったキムチ液を300g使いました。

 


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⑯塩漬白菜とキムチ液をよく混ぜ合わせます

塩漬白菜とキムチ液をよく混ぜ合わせます。(写真⑯)

 

このときも、ビニール手袋等の清潔な状態で混ぜましょう。

 


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⑰キムチをビニール袋等に入れ空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で保管します

混ぜたキムチをビニール袋等入れて、空気を抜いて口を閉じ冷蔵庫で保管します。(写真⑰)

 

 

1日たてば本格白菜キムチの完成です!

 

冷蔵庫で2週間程度保存できますが、徐々に酸味が増してきますので、お好みのタイミングで頂くと良いと思います。

 

早漬かりがお好きな方は2~3時間後には頂けます。

 

熟成させたキムチがお好みの方は、冷蔵庫で1週間程度置いておきましょう。


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⑱きれいに盛り付けて、美味しくいただきましょう!

きれいに盛り付けて、美味しくいただきましょう!

 

そのままでも美味しくいただけます。

 

ラーメンに入れたり、豚キムチにと他にも色々楽しめます!