らっきょうのはちみつ酢漬

―アレンジしたらっきょう漬です  ―


らっきょう漬は泥付きらっきょうから作ると、泥洗いや皮むきなどのらっきょうの下処理にとにかく追われます。

 

直漬けでいろんな種類のらっきょうを作りたくても、調味液を作る暇はありません。

 

そこでまずはらっきょうを塩漬にして保存を効かせます。保存用に作ったらっきょうの塩漬を塩抜きして、いろいろな種類のらっきょう漬を作ります。

  

このページでは定番の甘酢漬をアレンジしてはちみつ酢を使った酢漬を作ります。


らっきょう漬の調味液を作りましょう!

―はちみつ酢漬の調味液です ―

らっきょうのはちみつ酢漬で用意して頂く物・レシピ

らっきょうのはちみつ酢漬け レシピ 漬け方 漬物カフェ
らっきょうのはちみつ酢漬の材料です(写真はイメージです)

はちみつ      -------------------          380g 

 

酢                 -------------------          500ml

 

レモン               -------------------          適量(お好みで) 

 

保存用の容器 

 

※味付け等はお好みで調整して下さい。

 

 

※調味液の材料は軽くひと煮立ちさせます。

 

※あまり煮立てると、酢の風味が飛んでしまうので注意します。

 

※ひと煮立ちしたら、調味液を冷ましておきます。



漬込み前の下準備

― 塩漬の塩抜き―

らっきょう塩漬のを塩抜きします

らっきょう漬け  漬物カフェしそ梅酢漬け 漬物カフェ
らっきょうの塩漬を用意します

塩漬メニューのコーナー作ったらっきょうの塩漬は塩度が高いためとても食べれません。

そこで、たっぷりの水で塩抜きを行います。この工程を脱塩と呼びます。

 

まずは食べる分だけの塩漬を用意します。多く漬けても結構ですが万が一失敗したときはもったいないので、なるべくその都度食べる分だけ作りましょう。


らっきょう塩漬け 塩抜き レシピ 漬物カフェ
らっきょうの塩漬で茎部が長いと塩が抜けません

 

らっきょうの塩漬の茎部が長すぎると塩分がなかなか抜けません。


らっきょう塩漬け 塩抜き レシピ 漬物カフェ
食べやすく、きれいな長さで茎部を切ります

そこで、食べやすく、きれいな長さになるように茎部を切ります。

 

※茎部が短い場合は切らなくて結構です。


らっきょう塩漬け 塩抜き レシピ 漬物カフェ
写真のように茎部を切り分けます

写真のように茎部を切り分けます。

 

これで、塩抜き時に塩分が抜けやすくなります。


らっきょうの塩漬け 塩抜き 漬物カフェ
たっぷりの水で塩抜きします

塩漬らっきょうの茎部を切って長さを調整したら、たっぷりの水で塩抜きします。

 

らっきょうの漬かった状態や気温にもよりますが、1~2日程度塩抜きします。

 

たまに軽く混ぜたり、水を入れ替えて下さい。

 

塩気が少し残っている程度まで塩抜きします。


らっきょうの塩漬け 塩抜き 漬物カフェ
塩気が抜けたら、軽く洗って水気を切ります

らっきょうの塩気が抜けたら、軽く洗って水気を切ります。

 

これで、らっきょうの塩漬の塩抜きが出来ました!

 

らっきょうの茎部を切ったので、らっきょうの重量は減っています。



らっきょうを漬け込みます

― 最後の仕上げです ―

脱塩したらっきょうと調味液を合わせます

らっきょうのはちみつ酢漬け らっきょう漬 レシピ 漬物カフェ
塩抜きしたらっきょうと調味液・保存容器を用意します

塩抜きしたらっきょうと調味液・保存容器を用意します。

 

保存容器はアルコール等できれいに消毒しておきます。

 

今回は塩抜きらっきょうの重量は500gでした。

 

レモンを風味付けに4~5切れ使います。

 

調味液が塩分がないので、らっきょうが少し塩気があってもちょうど良く漬かります。


らっきょうのはちみつ酢漬け らっきょう漬け レシピ 漬物カフェ
容器にらっきょうを入れて、調味液をたっぷり注ぎます

容器にらっきょうを入れて、調味液をたっぷり注ぎます。

 

レモンもお好みで入れます。

 

冷暗所で1ヵ月程度保存すればらっきょうのはちみつ酢漬の完成です!

 

調味液が余った場合には塩を少し足して、野菜のピクルスなどに使えますよ。


らっきょう直漬け らっきょうはちみつ酢漬け レシピ 漬物カフェ
きれいに盛り付けましょう!

1か月程度漬ければ味がなじんで食べられます。

 

3ヵ月目くらいからはよく漬かって美味しくいただけます。

 

冷蔵庫での保管をおすすめします。一年中、美味しくいただけます。