秋から冬にかけて出回る赤かぶを酢漬けにします。

赤かぶの皮の色が中にまで浸透して、きれいなかぶ漬に漬け上がります。

長崎地方の赤かぶはあまり赤色がでませんが、それでもきれいな淡いピンクの酢かぶに漬かります。

今回は塩漬の工程がない直漬けという方法で漬けてみます。お正月の一品にいかがですか？

きれいで、新鮮な赤かぶを用意します。

今回は青果市場で出荷されていた、新鮮な赤かぶが入手できました。

根元をきれいにカットします。切り口に土が残らないようにきれいにカットします。

カットした赤かぶを流水できれいに洗浄します。

今回はかぶの皮は剥きません。土汚れ等があるので、入念に洗いましょう！

よく水気を切っておきます。

これで、赤かぶの下準備ができました！

赤かぶ                -------------------        今回は6Kgでした

砂糖　　             -------------------        800g

　　　　　　　　　　　　　　　　　（原料に対して約13％）

酢　　　　　　    -------------------        600ml

　　　　　　　　　　　　　            （原料に対して10％）

塩　　                -------------------        210g

                                                   （原料に対して3.5％）

タル 　　　　　　 -------------------        今回は15号

重石 　　　　　　 -------------------        今回は8.5号を２個

ビニール袋、蓋

※味付け等はお好みで調整して下さい。

※重石は原料の２倍以上を使用します。

※かぶ以外の材料をよく混ぜておきます。

タルにビニール袋を敷き、赤カブを隙間ができないようにぎゅうぎゅう詰めに入れます。

良く漬かるように大きいかぶを底の方におきます。小さいかぶは上の方におきます。

調味液を全体にまんべんなくかかるように注ぎます。

蓋して、重石を乗せます。ゴミが入らないようにビニール袋等を被せておきましょう。

なるべく、気温が低い場所で漬けましょう。

漬込み後２日後の赤かぶです。漬け込みの液が上がってきているのが分かります。

タルの中のかぶの上下を返すように混ぜます。

今まで底にあったかぶが上に、上にあったかぶが底になるようにします。

また蓋・重石を乗せて漬け込みます。ゴミが入らないようにビニール袋等を被せておきましょう。

さらに３日後、漬け込んだ液が結構上の方まで上がってきます。

このくらい漬け込み液が上がってきたら、重石をとります。

重石をとります。最初に漬けてから5日後、きれいに漬かり上がりました。

かぶと漬け込み液を取り上げます。

まだ、かぶに調味液の味と赤かぶの赤色が十分に浸透していません。

かぶをビニール袋等に小分けにして調味液も入れます。

しっかりと口を閉じて、冷蔵庫で1週間程度おきます。

冷蔵庫で1週間おいたかぶです。淡いピンク色にきれいに漬け上がりました。

これで赤かぶの甘酢漬けの完成です！

スライスして美味しく頂きましょう！

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かぶを4つ割りにして漬けると、早く漬け上がります。

早く食べたい方にお勧めです。