赤かぶの甘酢漬け(直漬け)

―淡いピンクの酢かぶです  ―


赤かぶ漬け 赤かぶ甘酢漬け 漬物カフェ
写真は漬け上がった赤かぶの甘酢漬けです

秋から冬にかけて出回る赤かぶを酢漬けにします。

 

赤かぶの皮の色が中にまで浸透して、きれいなかぶ漬に漬け上がります。

 

長崎地方の赤かぶはあまり赤色がでませんが、それでもきれいな淡いピンクの酢かぶに漬かります。

 

 

今回は塩漬の工程がない直漬けという方法で漬けてみます。お正月の一品にいかがですか?



漬込み前の下準備

― きれいな赤かぶを用意しましょう―

かぶをカット・洗浄します

赤かぶ甘酢漬け 直漬け 赤カブ漬け レシピ 漬け方 漬物カフェ
きれいで、新鮮な赤かぶを用意します

 

きれいで、新鮮な赤かぶを用意します。

 

今回は青果市場で出荷されていた、新鮮な赤かぶが入手できました。


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根元をきれいにカットします

根元をきれいにカットします。切り口に土が残らないようにきれいにカットします。


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カットした赤かぶを流水できれいに洗浄します

カットした赤かぶを流水できれいに洗浄します。

 

今回はかぶの皮は剥きません。土汚れ等があるので、入念に洗いましょう!


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よく水気を切っておきます

よく水気を切っておきます。

 

これで、赤かぶの下準備ができました!



材料をそろえましょう!

―甘酢漬け(直漬け)の材料です  ―

甘酢漬けで用意して頂く物・レシピ

赤かぶ甘酢漬け 赤カブ漬け 直漬け 漬け方 作り方 レシピ 漬物カフェ
赤かぶの甘酢漬けの材料です
赤かぶ甘酢漬け 赤カブ漬け 直漬け 漬け方 作り方 レシピ 漬物カフェ
材料をよく混ぜておきます

赤かぶ                -------------------        今回は6Kgでした

 

砂糖               -------------------        800g

                 (原料に対して約13%)

                  

酢          -------------------        600ml

                         (原料に対して10%)

 

塩                  -------------------        210g

                                                   (原料に対して3.5%)

 

タル        -------------------        今回は15号

 

重石        -------------------        今回は8.5号を2個

 

ビニール袋、蓋

 

※味付け等はお好みで調整して下さい。

 

 

※重石は原料の2倍以上を使用します。

 

※かぶ以外の材料をよく混ぜておきます。



赤かぶを漬込みます

― まずは5日間 ―

赤かぶと調味液を合わせます

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タルにビニール袋を敷き、赤カブをぎゅうぎゅう詰めに入れます

タルにビニール袋を敷き、赤カブを隙間ができないようにぎゅうぎゅう詰めに入れます。

 

良く漬かるように大きいかぶを底の方におきます。小さいかぶは上の方におきます。


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調味液を注ぎます

調味液を全体にまんべんなくかかるように注ぎます。


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蓋をして重石を乗せます

蓋して、重石を乗せます。ゴミが入らないようにビニール袋等を被せておきましょう。

 

なるべく、気温が低い場所で漬けましょう。


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漬込み後2日後の赤かぶです

漬込み後2日後の赤かぶです。漬け込みの液が上がってきているのが分かります。


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タルの中のかぶの上下を返すように混ぜます

タルの中のかぶの上下を返すように混ぜます。

 

今まで底にあったかぶが上に、上にあったかぶが底になるようにします。


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また蓋・重石を乗せて漬け込みます

また蓋・重石を乗せて漬け込みます。ゴミが入らないようにビニール袋等を被せておきましょう。


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さらに3日後、漬け込んだ液が結構上の方まで上がってきます

さらに3日後、漬け込んだ液が結構上の方まで上がってきます。

 

このくらい漬け込み液が上がってきたら、重石をとります。


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重石をとります きれいに漬かっています

重石をとります。最初に漬けてから5日後、きれいに漬かり上がりました。


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かぶと調味液を取り上げます

かぶと漬け込み液を取り上げます。

 


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かぶを小分けして、調味液も入れます

まだ、かぶに調味液の味と赤かぶの赤色が十分に浸透していません。

かぶをビニール袋等に小分けにして調味液も入れます。

しっかりと口を閉じて、冷蔵庫で1週間程度おきます。


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冷蔵庫で1週間おいたかぶです

 

冷蔵庫で1週間おいたかぶです。淡いピンク色にきれいに漬け上がりました。

 

これで赤かぶの甘酢漬けの完成です!

 

スライスして美味しく頂きましょう!


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4つ割りにして漬けたかぶです

かぶを4つ割りにして漬けると、早く漬け上がります。

 

早く食べたい方にお勧めです。