―茄子の姿漬のしば漬です ―
―しば漬用の調味液です ―
しょう油 ------------------- 70ml
赤しその塩漬 ------------------- 100g
味の素 ------------------- 20g
みりん風調味料 ------------------ 65ml
砂糖 ------------------ 50g
酢 ------------------ 200ml
料理酒 ------------------ 10ml
塩 ------------------ 15g
新生姜(薄切り) ------------------ 適宜
水 ------------------ 700ml
保存用の容器
※味付け等はお好みで調整して下さい。
※赤しそ塩漬は赤紫蘇の塩漬のページの塩漬を使いますが、赤紫蘇の塩漬がない場合は市販の赤紫蘇の塩漬を使用されて結構です。
※味の素はお好みで入れなくても構いません。
※材料は混ぜておきましょう。(写真②)
― 塩漬の塩抜き ―
塩漬を作りましょう!のコーナー作った茄子の塩漬は塩度が高いためとても食べれません。
そこで、たっぷりの水で塩抜きをします。この工程を脱塩と呼びます。
まずは食べる分だけの塩漬を用意します。
多く漬けても結構ですが万が一失敗したときはもったいないので、なるべくその都度食べる分だけ作りましょう。(写真③)
姿漬の塩抜きは塩分がなかなか抜けません。
そこで、爪楊枝等で何か所か穴を開け塩分が抜けやすいよいうに加工します。(写真④)
たっぷりの水で1~2日程度塩抜きします。
1~2時間おきに水を替えれば速く塩抜きができます。
夏季と冬季では塩分の抜けるスピードがかなり違いますので、味見しながら塩抜きをして下さい。(写真⑤)
― 最後の仕上げです ―
絞った塩漬としば漬の調味液・新生姜の薄切り等・容器を用意します。(写真⑧)
容器の大きさで調味液の量は調整して下さい。
容器に塩漬と新生姜の薄切りを入れます。(写真⑨)
1週間程度経てば茄子の1本しば漬の完成です!(写真⑪)
お弁当のおかずや、おにぎりの具材にも最適です!
姿漬は切った見た目が断然綺麗です!
お皿にお洒落に盛っていただきましょう!