茄子の１本しば漬

―茄子の姿漬のしば漬です ―

保存用に作った塩漬を水で塩抜きして、本格的な姿漬のしば漬を作ります。ここでは茄子の塩漬を姿漬にして味付けをします。姿漬ですので、盛り付けた時の見た目が綺麗に仕上がります。

しば漬の調味液を作りましょう！

―しば漬用の調味液です ―

しょう油　　　　 ------------------- 70ml

赤しその塩漬　　 ------------------- 100g

味の素 ------------------- 20ｇ

みりん風調味料 ------------------ 65ml

砂糖　　　　　 ------------------ 50g

酢　　　　　　 ------------------ 200ml

料理酒 ------------------ 10ml

塩 ------------------ 15g

新生姜（薄切り） ------------------ 適宜

水　　　　　　　 ------------------ 700ml

保存用の容器

※味付け等はお好みで調整して下さい。

※赤しそ塩漬は赤紫蘇の塩漬のページの塩漬を使いますが、赤紫蘇の塩漬がない場合は市販の赤紫蘇の塩漬を使用されて結構です。

※材料をよく混ぜてください。

― 塩漬の塩抜き ―

塩漬を作りましょう！のコーナー作った茄子の塩漬は塩度が高いためとても食べれません。

そこで、たっぷりの水で塩抜きをします。この工程を脱塩と呼びます。

まずは食べる分だけの塩漬を用意します。

多く漬けても結構ですが万が一失敗したときはもったいないので、なるべくその都度食べる分だけ作りましょう。（写真②）

姿漬の塩抜きは塩分がなかなか抜けません。

そこで、爪楊枝等で何か所か穴を開け塩分が抜けやすいよいうに加工します。（写真③）

たっぷりの水で１～２日程度塩抜きします。

１～2時間おきに水を替えれば速く塩抜きができます。

夏季と冬季では塩分の抜けるスピードがかなり違いますので、味見しながら塩抜きをして下さい。（写真④）

塩抜き中に味見をして、ちょっと塩気ないかな？位でちょうどいい塩加減です。

塩抜きが終わった茄子は沢山の水分を含んでいますので、水っぽい味です。（写真⑤）

軽く握って水気を切ります。

茄子のお尻の方から上の方に向けて、ゆっくりと握ると水分がじわっと出てきます。（写真⑥）

― 最後の仕上げです ―

絞った塩漬としば漬の調味液・新生姜の薄切り等・容器を用意します。（写真⑥）

容器の大きさで調味液の量は調整して下さい。

容器に塩漬と新生姜の薄切りを入れます。（写真⑦）

絞った塩漬にたっぷりの調味液を浸します。

茄子の塩漬の塩抜き加減がぶれる場合がありますので、調味液をたっぷりと入れた方がぶれに左右されにくくなります。（写真⑧）

１週間程度経てば茄子の１本しば漬の完成です！（写真⑨）

お弁当のおかずや、おにぎりの具材にも最適です！

姿漬は切った見た目が断然綺麗です！

お皿にお洒落に盛っていただきましょう！