簡単たくあん漬（黄色）
― 米ぬかとウコン粉で作ります ―
このコーナーでは「たくあん漬」の簡単な漬け方をご紹介いたします。
たくあん漬は本来大根を干して、ぬか床に漬け込む方法が主流でした。いわゆる干したくあん漬です。
しかし干したくあん漬は歯ごたえは良いのですが、現代人には固すぎる風潮もあり、最近では塩漬した大根をたくあん漬にした物が好まれます。このたくあん漬を塩押したくあん漬といいます。
このコーナーでは塩押したくあん漬を作ってみます。たくあん漬の黄色をウコン粉で着色してみます。
漬込みは下漬（塩漬）と本漬（味付け）の２工程で行います。
左図は簡単たくあん漬の製造の流れです。
まず、塩漬してから米ぬか・砂糖等で味付けを行います。
塩漬から完成まで約1週間かかりますが、意外と簡単に漬けることが出来ます。
今回は米ぬか・ウコン粉・砂糖等でさっぱりした塩押したくあん漬を作ってみます。
ポイントは下漬け時にしっかりと大根に重石を効かせることです。
是非、お試しください！
簡単たくあん漬で用意していただく物
今回は大根を2本用意しました。
大根の皮をむいて、漬物タルに入る長さに切っておきます。
大根 --------------- ２本（皮をむいて約３Kg )
塩 --------------- 150ｇ
（大根に対して約5％の塩）
酢 ---------------- 100ml
塩水 ------- 400ml（水400mlに塩12ｇ溶かす）
漬物用プラスチック製のタル・蓋
重石（写真は8Kg型）・きれいなビニール袋
タル・蓋・ビニール袋・重石は大根・容器の大きさに合わせてご用意下さい。
※重石は大根に対し最低2倍程度のものを用意しまょう。
※塩漬の塩分が少々高い場合は、塩は入れなくて結構です。
まずは大根を下漬します
― ここでしっかりと塩漬します ―
下漬をします
大根・タルはよく洗っておきます。
塩を漬けやすいように今回は２つに分けます。
底用（３分の１=約50ｇ）、上部（３分２＝残りの塩約100ｇ）に大体で結構ですので、あらかじめ分けておきます。
大根も大体でよいので、２つに分けておきましょう。
タルの底に軽く塩をふり、大根を敷き詰めます。
底用の塩50gを大根に振ります。（写真①）
残りの大根をタルに入れて、上部用の塩100ｇを大根にまんべんなく振りかけます。（写真②）
大根の上にビニール袋を敷いて、蓋・重石を乗せます。
塩水と酢を混ぜた差し水をタルの脇から少しずつ注ぎます。
（写真③）
冷蔵庫等（冬は冷暗所）で2～3日間下漬けします。
途中、大根が良く漬かって、塩水が上がってきたら軽い重石に変えて下さい。
写真④は下漬け3日後の大根の状態です。
しっかりと塩水が上がっています。
これで大根の下漬（塩漬）の完成です！
簡単たくあん漬の調味液を作ります
― 市販のたくあん漬風の調味液を作ります ―
簡単たくあん漬の調味液・レシピ
米ぬか ------- 150g
水あめ ------- 340g（市販の水あめ1パック分）
酢 ------- 100ml
砂糖 ------- 60g
昆布 ------- １切れ（10㎝×10㎝）
塩 ------- 5g
ウコン粉 ------- 5g
材料をよく混ぜ合わせます。（写真⑥）
昆布は5㎜幅くらいに切っておきます。
漬込みをします
― 完成までもう少しです！ ―
大根の塩漬に調味液を加えます
下漬した大根と簡単たくあん漬の調味液を用意します。
（写真⑦）
今回は、下漬大根が2.5Kg 、たくあん漬調味液が約660ｇで漬け込みします。
簡単たくあん漬の調味液は固いので、下漬け大根に1本ずつよく調味液が付くようにまぶしなら、ビニール袋に入れていきます。
大根をビニール袋に入れた後も、調味液が均等に大根に付くように、ビニール袋の上から押しなべて下さい。
空気が入らないように口を閉じます。（写真⑨）
冷蔵庫で袋を寝かせ４～5日保存します。
浸透圧が少々高く、よく漬かるので1日ごとにビニール袋を裏表返して下さい。
写真⑩は味付けして4日後の簡単たくあん漬です。
漬込み中は毎日ビニール袋の表裏を返しました。
大根の水気が出ているのが分かります。
よく漬かっていて、柔らかくほのかにウコンと米ぬかの風味する、たくあん漬に仕上がりました。
これで、簡単たくあん漬けの完成です！
輪切り唐辛子をそえると、いっそうたくあんの色が引き立ちます。
きれいに盛り付けましょう！
味付け3日目位に大根を取り出して５～６ミリ幅にスライスすしてまた保存用の袋に戻し、2日程経てばほのかに黄色が付きます。
最初からスライスして味付けしても結構ですが、切り口が縮んでしまいます。
