浅漬風 茄子の１本漬
―茄子の姿漬の浅漬風の漬物です ―
保存用に作った塩漬を水で塩抜きして、本格的な姿漬の浅漬風の漬物を作ります。ここでは茄子の塩漬を姿漬にして味付けをします。姿漬ですので、盛り付けた時の見た目が綺麗に仕上がります。浅漬の生の食感とは一味違う古漬の風味をお楽しみいただけます。
茄子漬の調味液を作りましょう！
―茄子漬用の調味液です ―
茄子の１本漬の調味液・レシピ
塩 ------------------- 30g
味の素 ------------------- 15g
砂糖 ------------------- 70g
みりん ------------------- 10cc
白だし ------------------- 5cc
りんご酢 ------------------- 40cc
焼きミョウバン ------------------- 5g
レモン果汁 ------------------- 10cc
水 ------------------- 1000ml
唐辛子 ------------------- 適宜
上記の材料をよく混ぜれば基本調味液の完成です。
甘味や塩加減はお好みで調整して下さい。
※味付け等はお好みで調整して下さい。
※調味液は茄子の浅漬と同じです。
※材料をよく混ぜてください。
漬込み前の下準備
― 塩漬の塩抜き ―
茄子の塩漬を塩抜きします
塩漬コーナーのコーナー作った茄子の塩漬は塩度が高いためとても食べれません。
そこで、たっぷりの水で塩抜きをします。この工程を脱塩と呼びます。
まずは食べる分だけの塩漬を用意します。
多く漬けても結構ですが万が一失敗したときはもったいないので、なるべくその都度食べる分だけ作りましょう。（写真②）
姿漬の塩抜きは塩分がなかなか抜けません。
そこで、爪楊枝等で何か所か穴を開け塩分が抜けやすいよいうに加工します。（写真③）
たっぷりの水で１～２日程度塩抜きします。
１～2時間おきに水を替えれば速く塩抜きができます。
夏季と冬季では塩分の抜けるスピードがかなり違いますので、味見しながら塩抜きをして下さい。（写真④）
塩抜き中に味見をして、ちょっと塩気ないかな？位でちょうどいい塩加減です。
塩抜きが終わった茄子は沢山の水分を含んでいますので、水っぽい味です。（写真⑤）
水気を切った塩漬を漬込みます
― 最後の仕上げです ―
しぼった塩漬と調味液を合わせます
絞った塩漬としば漬の調味液・新生姜の薄切り等・容器を用意します。（写真⑥）
容器の大きさで調味液の量は調整して下さい。
容器に塩漬とお好みで唐辛子を入れます。（写真⑦）
絞った塩漬にたっぷりの調味液を浸します。
茄子の塩漬の塩抜き加減がぶれる場合がありますので、調味液をたっぷりと入れた方がぶれに左右されにくくなります。（写真⑧）
２～３日程度経てば茄子の浅漬風１本漬の完成です！
（写真⑨）
お弁当のおかずや、おにぎりの具材にも最適です！
姿漬は切った見た目が断然綺麗です！
お皿にお洒落に盛っていただきましょう！
