―梅を塩漬けなしで漬けます ―
6月頃に出回る梅を塩漬ではなく、いきなり紫蘇かつお甘酢漬にします。
かつお梅風の梅干しをいきなり作りたい方におすすめです。
塩漬の手間が省けて簡単に漬け上がります。
左図は梅の直漬(紫蘇かつお甘酢漬け)の作り方の工程です。
―完熟梅を使います ―
完熟梅 ---------------- 2Kg
砂糖 ----------------- 1.5Kg
赤紫蘇の塩漬 ----------------- 720g
酢 ----------------- 2L
ホワイトリカー ----------------- 400㎖
かつお節 ----------------- 70g
保存用の容器(今回は8Lビン)
―梅の下処理 ―
梅を完熟するまで、冷暗所で保管します。
写真②は梅を購入してから5日後の状態です。
きれいに完熟しています。
梅のヘタを竹串やつまようじ等できれいにとります。
(写真③)
梅をよく洗って、水に1~2時間程度漬けて、アク抜きをします。(写真④)
水気を切り、キッチンペーパー等で水分をきれいに拭きとります。(写真⑤)
これで、梅の下準備が出来ました!(写真⑥)
― 最後の仕上げです ―
梅と分量の赤紫蘇とかつお節を混ぜたもの・砂糖を容器に交互に重ねて入れていきます。(写真⑦)
梅と砂糖を入れ終わったら、酢・ホワイトリカーをよく混ぜ、容器に注ぎます。(写真⑧)
梅が空気と触れないようにラップでピッタリと覆います。
(写真⑨)
フタを締め、冷暗所で約3ヶ月保管します。(写真⑩)
ガスが出ることがありますので、たまにフタを開けてガス抜きして下さい。
漬けて3ヶ月後の梅です。(写真⑪)
梅が沈み、砂糖・ホワイトリカー等の浸透圧で干したようにしわが出来ます。
きれいに盛り付けて、美味しくいただきましょう!
完熟梅を漬けているので、ジューシーに出来ました!
甘酢で漬けている為、スイーツ感覚でいただけます。