梅の直漬け(紫蘇かつお甘酢漬け)

―梅を塩漬けなしで漬けます  ―


梅の直漬け 紫蘇かつお甘酢漬け レシピ 漬物カフェ
梅の直漬け(紫蘇かつお甘酢漬け)の完成後の写真です
梅の直漬け(紫蘇かつお甘酢酢漬け) 梅漬 漬け方 漬物カフェ
梅の直漬け(紫蘇かつお甘酢漬け)の作り方の工程です

6月頃に出回る梅を塩漬ではなく、いきなり紫蘇かつお甘酢漬にします。

 

塩漬の手間が省けて簡単に漬け上がります。

 

左図は梅の直漬(紫蘇かつお甘酢漬け)の作り方の工程です。



材料をそろえましょう!

―完熟梅を使いま  ―

梅の直漬け(紫蘇かつお甘酢漬け)で用意して頂く物・レシピ

初心者の方もできる 梅の直漬け 紫蘇かつお甘酢漬け レシピ 漬け方 漬物カフェ
①完熟梅の紫蘇かつお甘酢漬けの材料です(写真はイメージです)
初心者の方もできる 梅の直漬け 紫蘇かつお甘酢漬け レシピ 漬け方 漬物カフェ
赤紫蘇の塩漬とかつお節をよく混ぜておきます

完熟梅           ----------------           2Kg

 

砂糖                  -----------------          1.5Kg

 

赤紫蘇の塩漬    -----------------           720g

 

酢                   -----------------          2L

 

ホワイトリカー   -----------------          400㎖

 

かつお節      -----------------          70g

  

保存用の容器(今回は8Lビン)



漬込み前の下準備

―梅の下処理 ―

梅のヘタを取ってアク抜きします

梅の直漬け 赤紫蘇甘酢漬け レシピ 漬物カフェ
②完熟梅を用意します

梅を完熟するまで、冷暗所で保管します。

 

写真②は梅を購入してから5日後の状態です。

 

きれいに完熟しています。


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③梅のヘタをとります

梅のヘタを竹串やつまようじ等できれいにとります。

(写真③)


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④よく洗って、水に1~2時間程度漬けておきます

梅をよく洗って、水に1~2時間程度漬けて、アク抜きをします。(写真④)


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⑤水気を切り、キッチンペーパー等できれいに拭きます

水気を切り、キッチンペーパー等で水分をきれいに拭きとります。(写真⑤)


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⑥梅の白準備が出来ました

これで、梅の下準備が出来ました!(写真⑥)



梅を漬け込みます

― 最後の仕上げです ―

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⑦赤紫蘇の塩漬とかつお節をよく混ぜておきます

梅と分量の赤紫蘇とかつお節を混ぜたもの・砂糖を容器に交互に重ねて入れていきます。(写真⑦)


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⑧酢・ホワイトリカーを容器に注ぎます

梅と砂糖を入れ終わったら、酢・ホワイトリカーをよく混ぜ、容器に注ぎます。(写真⑧)

 

 


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⑨梅が空気と触れないように容器の口をラップで覆います

梅が空気と触れないようにラップでピッタリと覆います。

(写真⑨)

 


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⑩フタをして冷暗所で保存します

フタを締め、冷暗所で約3ヶ月保管します。(写真⑩)

 

ガスが出ることがありますので、たまにフタを開けてガス抜きして下さい。


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⑪漬けて3ヶ月後の梅です

漬けて3ヶ月後の梅です。(写真⑪)

 

梅が沈み、砂糖・ホワイトリカー等の浸透圧で干したようにしわが出来ます。


梅の直漬け 赤紫蘇甘酢漬け レシピ 漬物カフェ
⑫きれいに盛り付けて、美味しくいただきましょう!

きれいに盛り付けて、美味しくいただきましょう!

 

完熟梅を漬けているので、ジューシーに出来ました!

 

甘酢で漬けている為、スイーツ感覚でいただけます。