梅の直漬け（紫蘇かつお甘酢漬け）
―梅を塩漬けなしで漬けます ―
６月頃に出回る梅を塩漬ではなく、いきなり紫蘇かつお甘酢漬にします。
かつお梅風の梅干しをいきなり作りたい方におすすめです。
塩漬の手間が省けて簡単に漬け上がります。
左図は梅の直漬（紫蘇かつお甘酢漬け）の作り方の工程です。
材料をそろえましょう！
―完熟梅を使います ―
梅の直漬け（紫蘇かつお甘酢漬け）で用意して頂く物・レシピ
完熟梅 ---------------- ２Kg
砂糖 ----------------- １.5Kg
赤紫蘇の塩漬 ----------------- 720g
酢 ----------------- ２L
ホワイトリカー ----------------- 400㎖
かつお節 ----------------- 70g
保存用の容器（今回は８Lビン）
漬込み前の下準備
―梅の下処理 ―
梅のヘタを取ってアク抜きします
梅を完熟するまで、冷暗所で保管します。
写真②は梅を購入してから5日後の状態です。
きれいに完熟しています。
梅のヘタを竹串やつまようじ等できれいにとります。
（写真③）
梅をよく洗って、水に１～２時間程度漬けて、アク抜きをします。（写真④）
水気を切り、キッチンペーパー等で水分をきれいに拭きとります。（写真⑤）
これで、梅の下準備が出来ました！（写真⑥）
梅を漬け込みます
― 最後の仕上げです ―
梅と分量の赤紫蘇とかつお節を混ぜたもの・砂糖を容器に交互に重ねて入れていきます。（写真⑦）
梅と砂糖を入れ終わったら、酢・ホワイトリカーをよく混ぜ、容器に注ぎます。（写真⑧）
梅が空気と触れないようにラップでピッタリと覆います。
（写真⑨）
フタを締め、冷暗所で約３ヶ月保管します。（写真⑩）
ガスが出ることがありますので、たまにフタを開けてガス抜きして下さい。
漬けて3ヶ月後の梅です。（写真⑪）
梅が沈み、砂糖・ホワイトリカー等の浸透圧で干したようにしわが出来ます。
きれいに盛り付けて、美味しくいただきましょう！
完熟梅を漬けているので、ジューシーに出来ました！
甘酢で漬けている為、スイーツ感覚でいただけます。
