梅の直漬け（赤紫蘇梅酢漬け）
―梅を塩漬けなしで漬けます ―
６月頃に出回る梅を塩漬ではなく、いきなり赤紫蘇の梅酢漬にします。
塩漬の手間が省けて簡単に漬け上がります。
左図は梅の直漬け（赤紫蘇梅酢漬け）の作り方の工程です。
材料をそろえましょう！
―完熟梅を使います ―
梅の直漬け（赤紫蘇梅酢漬け）で用意して頂く物・レシピ
完熟梅 ---------------- 1Kg
しそ梅酢 ---------------- 750ml
赤紫蘇の塩漬 ---------------- 400g
塩 ---------------- 50g
保存用の容器（今回は２Lビン）
しそ梅酢・赤紫蘇の塩漬は手作りの物でも、市販の物でも構いません。
漬込み前の下準備
―梅の下処理 ―
梅のヘタを取ってアク抜きします
梅を完熟するまで、冷暗所で保管します。
写真②は梅を購入してから5日後の状態です。
きれいに完熟しています。
梅のヘタを竹串やつまようじ等できれいにとります。
（写真③）
梅をよく洗って、水に１～２時間程度漬けて、アク抜きをします。
水気を切り、キッチンペーパー等で水分をきれいに拭きとります。（写真⑤）
これで、梅の下準備が出来ました！（写真⑥）
梅を漬け込みます
― 最後の仕上げです ―
梅と分量の塩を容器に入れ、塩もみし、塩をよくまぶします。
（写真⑦）
保存容器に梅と赤紫蘇の塩漬を交互に重ねて入れていきます。まぶした塩も入れて構いません。（写真⑧）
保存容器にしそ梅酢を注ぎます。（写真⑨）
梅が空気と触れないようにラップをピッタリと被せ、容器の口に入る小皿を用意します。（写真⑩）
ラップが外れて動かないように、容器上部に小皿を載せます。
常に梅が酢に漬かっているようにします。（写真⑪）
フタを締め、冷暗所で約２ヵ月程保管します。（写真⑫）
ガスが出ることがありますので、たまにフタを開けてガス抜きして下さい。
梅雨明けの晴れた日に天日干しにします。赤紫蘇も一緒に干しましょう。（写真⑬）
写真は梅の白梅酢漬けと赤紫蘇梅酢漬けを同時に干している様子です。
３日間ほど、昼間は天日に干し、夜は屋内で影干しにします。
梅を漬けていた梅酢も最後の日に天日に干します。（写真⑭）
写真は梅の白梅酢漬けと赤紫蘇梅酢漬けの梅酢液を同時に干している様子です。
３日間干した後の梅干しです。いい感じでしわが出来ました。（写真⑭）
写真は梅の白梅酢漬けと赤紫蘇梅酢漬けを同時に干した後の梅干しです。
干し終わった梅干しを梅酢に戻します。（写真⑯）
冷暗所で保管し、２～３か月位保管します。
漬け込んで3ヶ月後の梅干しです。
冷暗所で保管すれば、１年中美味しくいただけます。
きれいに盛り付けて、美味しくいただきましょう！
完熟梅を漬けているので、柔らかくジューシーに出来ました！
