梅の直漬け(赤紫蘇梅酢漬け)

―梅を塩漬けなしで漬けます  ―


6月頃に出回る梅を塩漬ではなく、いきなり梅酢漬にします。塩漬の手間が省けて簡単に漬け上がります。


材料をそろえましょう!

―完熟梅を使いま  ―

梅の直漬け(赤紫蘇梅酢漬け)で用意して頂く物・レシピ

初心者の方もできる 梅の直漬け レシピ 漬け方 漬物カフェ
①完熟梅と赤紫蘇・しそ梅酢を用意します(写真はイメージです)

完熟梅           ----------------           1Kg

 

しそ梅酢      ----------------           750ml 

 

赤紫蘇       ----------------           400g

 

塩                   ----------------           50g  

 

保存用の容器(今回は2Lビン)

 

しそ梅酢・赤紫蘇は手作りの物でも、市販の物でも構いません。



漬込み前の下準備

―梅の下処理 ―

梅のヘタを取ってアク抜きします

梅の直漬け 赤しそ梅酢漬け 梅酢漬け レシピ 漬物カフェ
②完熟梅を用意します

梅を完熟するまで、冷暗所で保管します。

 

写真②は梅を購入してから5日後の状態です。

 

きれいに完熟しています。


梅の直漬け 赤しそ梅酢漬け 梅酢漬け レシピ 漬物カフェ
③梅のヘタをとります

梅のヘタを竹串やつまようじ等できれいにとります。

(写真③)


梅の直漬け 赤しそ梅酢漬け 梅酢漬け レシピ 漬物カフェ
④よく洗って、水に1~2時間程度漬けておきます

 

梅をよく洗って、水に1~2時間程度漬けて、アク抜きをします。


梅の直漬け 赤しそ梅酢漬け 梅酢漬け レシピ 漬物カフェ
⑤水気を切り、キッチンペーパー等できれいに拭きます

水気を切り、キッチンペーパー等で水分をきれいに拭きとります。(写真⑤)


梅の直漬け 赤しそ梅酢漬け 梅酢漬け レシピ 漬物カフェ
⑥梅の白準備が出来ました

これで、梅の下準備が出来ました!(写真⑥)



梅を漬け込みます

― 最後の仕上げです ―

梅の直漬け 梅酢漬け レシピ 漬物カフェ
⑦梅と分量の塩を容器に入れ、塩もみし、塩をよくまぶします

梅と分量の塩を容器に入れ、塩もみし、塩をよくまぶします。

(写真⑦)


梅の直漬け 赤紫蘇梅酢漬け レシピ 漬物カフェ
⑧保存容器に梅と赤紫蘇を交互に重ねて入れます

保存容器に梅と赤紫蘇を交互に重ねて入れていきます。まぶした塩も入れて構いません。(写真⑧)


梅の直漬け 赤紫蘇梅酢漬け レシピ 漬物カフェ
⑨保存容器にしそ梅酢を注ぎます

保存容器にしそ梅酢を注ぎます。(写真⑨)


梅の直漬け 赤紫蘇梅酢漬け レシピ 漬物カフェ
⑩梅が空気と触れないようにラップを被せ、容器の口に入る小皿を用意します

梅が空気と触れないようにラップをピッタリと被せ、容器の口に入る小皿を用意します。(写真⑩)

 


梅の直漬け 赤しそ梅酢漬け 梅酢漬け レシピ 漬物カフェ
⑪ラップが動かないよう、梅に小皿を載せます

ラップが外れて動かないように、容器上部に小皿を載せます。

常に梅が酢に漬かっているようにします。(写真⑪)


梅の直漬け 梅酢漬け レシピ 漬物カフェ
⑫フタをして冷暗所で保存します

フタを締め、冷暗所で約2ヵ月程保管します。(写真⑫)

 

ガスが出ることがありますので、たまにフタを開けてガス抜きして下さい。


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⑬梅雨明けの晴れた日に天日干しにします

 

梅雨明けの晴れた日に天日干しにします。赤紫蘇も一緒に干しましょう。(写真⑬)

 

写真は梅の白梅酢漬けと赤紫蘇梅酢漬けを同時に干している様子です。

 

3日間ほど、昼間は天日に干し、夜は屋内で影干しにします。


梅の直漬け 赤紫蘇梅酢漬け レシピ 漬物カフェ
⑭梅を漬けていた梅酢も1日程天日に干します

梅を漬けていた梅酢も最後の日に天日に干します。(写真⑭)

 

写真は梅の白梅酢漬けと赤紫蘇梅酢漬けの梅酢液を同時に干している様子です。


梅の直漬け 赤紫蘇梅酢漬け レシピ 漬物カフェ
⑮3日間干した梅干しです

3日間干した後の梅干しです。いい感じでしわが出来ました。(写真⑭)

 

写真は梅の白梅酢漬けと赤紫蘇梅酢漬けを同時に干した後の梅干しです。


梅の直漬け 赤紫蘇梅酢漬け レシピ 漬物カフェ
⑯梅酢に戻します。

干し終わった梅干しを梅酢に戻します。(写真⑯)

 

冷暗所で保管し、2~3か月位保管します。


梅の直漬け 赤紫蘇梅酢漬け レシピ 漬物カフェ
⑰漬け込んで3ヶ月後の梅干しです

漬け込んで3ヶ月後の梅干しです。

 

冷暗所で保管すれば、1年中美味しくいただけます。


梅の直漬け 赤紫蘇梅酢漬け レシピ 漬物カフェ
⑱きれいに盛り付けて、美味しくいただきましょう!

きれいに盛り付けて、美味しくいただきましょう!

 

完熟梅を漬けているので、柔らかくジューシーに出来ました!