塩漬メニューで作った、梅の塩漬と赤紫蘇の塩漬を使って、昔ながらのしそ梅を作ります。

ここでは、梅漬の定番「しそ梅」をご紹介します。

比較的高い塩度で漬けた白梅を使用しますので、あまり失敗なく漬けられると思います。

左図は昔ながらのしそ梅の漬け方の工程せす。

昔ながらのしょっぱいしそ梅ですが、梅の本来の味を楽しんでいただけると思います。

梅の塩漬を使わずに、生の梅を塩漬なしに、いきなり赤紫蘇甘酢液につける赤紫蘇甘酢漬（直漬け）はこちらでご紹介しています。

白梅　                -------------------        500ｇ

白梅酢　             -------------------        500ml

赤紫蘇の塩漬　    -------------------        200g

保存用の容器

白梅・白梅酢は塩漬メニューの梅の塩漬のコーナーで作った物を使用します。

赤紫蘇の塩漬は塩漬メニューの赤紫蘇の塩漬のコーナーでつくった塩漬を使用しますが、手元にない場合は市販の赤紫蘇の塩漬で結構です。

白梅酢がない・足りない場合は市販の酢を使って結構です。その際には、市販の酢500ml使用の場合は食塩を

50g混ぜて使用してください。

容器に白梅を入れ、白梅酢を注ぎます。（写真②）

容器の大きさで梅酢の量は調整して下さい。

赤紫蘇の塩漬を均等に敷き詰めます。（写真③）

赤紫蘇の色がつくまで冷暗所で２～３ヵ月程度保存します。

（写真④）

時々上下かき混ぜてください。

これで昔ながらのしそ梅の完成です！（写真⑤）

お皿にきれいに盛っていただきましょう！

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家事の負担にならなければ、梅雨明けの晴れた日に3日程度干しましょう。

昼間は天日で干して、夜は屋内で影干します。

赤紫蘇も一緒に干しましょう。

梅の味が良くなります。

干さなくても美味しくいただけます。

しそ梅を作る際に出来る、赤紫蘇で赤く染まった梅酢を「しそ梅酢」といいます。

しそ梅酢は色んな野菜の梅酢漬を作るときに、とても役たちますので、捨てずに保管しておきましょう。

梅干しの天日干しの際に一緒に干しましょう。

干さなくても美味しく使えます。