このコーナーでは野菜昆布を使ったかす漬をご紹介します。

昆布は白菜漬や、ぬか漬等の味付けに使用するのが一般的ですが、昆布自体も立派な漬物の主役になります。

かす漬は下漬け、飾り漬の２工程を要します。まず、調味液で昆布に下味を付けてから、調味かすに漬け込みます。

もともと旨味のある昆布ですので、簡単に美味しく漬け上がります。

かす漬は酒粕をそのまま使用せず、食べやすい味に調味した調味かすを使用します。

左図は昆布のかす漬の製造工程です。

片手間ついでにお作りになれば、負担にならずに良いと思います。

酒粕　　　　　　 -------------------        2Kg

砂糖　　　　　    -------------------        400g  

水あめ　　　　　 -------------------        340g

みりん　             -------------------        100ml

料理酒                -------------------        100ml

塩                      -------------------        60g

白だし　　　　　 -------------------        75ml

味の素                -------------------        50ｇ

保存用の容器

※味付け等はお好みで調整して下さい。

※材料はよく混ぜてください。

※余った調味かすは冷凍保存が出来ます。

まずは野菜昆布と酢水を用意します。（写真①）

酢水は水1.5ℓに酢100ml入れたものです。

今回、野菜昆布は50ｇ入りを２つ用意しました。

昆布を軽く水道水で洗った後、酢水で手早く昆布を洗います。

この時、昆布が少ししなる程度まで洗います。（写真②）

あまり洗い過ぎると、昆布の旨味がなくなるので注意します。

昆布をザルに上げて、よく水気を切ります。（写真③）

昆布を酢水で洗うことで、昆布の表面に付いた汚れ等を取り除くことが出来ます。

これで昆布の下準備が出来ました。

昆布を下漬けします。調味液に漬け込んで下味を付けます。

下漬け調味液のレシピです。（写真④）

砂糖　　　　　　 -------------------        30g

しょう油　　　    -------------------        100ml

みりん風調味料　 -------------------        100ml

酢         　　　　 -------------------        50ml

料理酒　　　　　 -------------------        100ml

水      　　　　　 -------------------        200ml

上記の材料をよく混ぜておきます。 

袋等に昆布と調味液を入れ、空気が入らないように口を閉じます。冷蔵庫で2～3日間置きます（写真⑤）

2～3日後の昆布の下漬けです。ザルに上げて、汁気を切ります。（写真⑥）

昆布は調味液を吸って、軟らかくなって少し重くなります。

これで、昆布の下漬けが出来ました！

昆布の下漬け重量は400ｇでした。今回は下漬け200gをみそ漬に、残り200gをかす漬にします。

昆布の下漬けを2枚重ね位で巻きます。（写真⑦）

大きい昆布は1枚で巻きます。

巻いた後の昆布です。（写真⑧）　

隙間なく、ぎゅうぎゅう詰めで巻きます。

今回は昆布の下漬け200ｇで6本巻きました。（写真⑨）

この昆布巻きを調味かすに漬けます。

昆布・調味かすと保存用の容器を用意します。（写真⑩）

保存用の容器はタッパーでも構いません。

空気を抜いて、冷蔵庫等で約1ヵ月保存します。（写真⑪）

タッパーで保存の場合は、かすが空気に触れないようにラップを敷いてください。

1ヵ月経てば、昆布のかす漬の完成です！（写真⑫）

水で洗わずに軽くかすを拭って召し上がれます。（写真⑬）

食べやすい厚さに輪切りにすると、美味しくいただけます。

少し固いときは、さらに１～２週間程度冷蔵庫等で漬けて保存して下さい。

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