昆布のかす漬(粕漬)

―野菜昆布をかす漬にします  ―


初心者の方もできる 昆布のかす漬 レシピ 漬け方 漬物カフェ
昆布のかす漬けの完成後の写真です!
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昆布のかす漬の漬け込み工程です

このコーナーでは野菜昆布を使ったかす漬をご紹介します。

 

昆布は白菜漬や、ぬか漬等の味付けに使用するのが一般的ですが、昆布自体も立派な漬物の主役になります。

 

かす漬は下漬け、飾り漬の2工程を要します。まず、調味液で昆布に下味を付けてから、調味かすに漬け込みます。

 

もともと旨味のある昆布ですので、簡単に美味しく漬け上がります。

 

かす漬は酒粕をそのまま使用せず、食べやすい味に調味した調味かすを使用します。

 

左図は昆布のかす漬の製造工程です。

 

片手間ついでにお作りになれば、負担にならずに良いと思います。

 



調味かすを作りましょう!

―かす漬用の調味かすです  ―

かす漬で用意して頂く物・レシピ

初心者の方もできる かす漬 古漬 レシピ 漬け方 漬物カフェ
※かす漬の材料(写真はイメージです)
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※よく材料を混ぜておきます

酒粕       -------------------        2Kg

 

砂糖         -------------------        400g  

 

水あめ      -------------------        340g

 

みりん              -------------------        100ml

                

料理酒                -------------------        100ml

 

塩                      -------------------        60g

 

白だし      -------------------        75ml

 

味の素                -------------------        50g

  

保存用の容器

 

※味付け等はお好みで調整して下さい。

 

※材料はよく混ぜてください。

 

※余った調味かすは冷凍保存が出来ます。



漬込み前の下準備

― 昆布を洗います ―

野菜昆布を酢水で洗います

粕漬け 昆布のかす漬け 塩抜き 古漬 漬物カフェ
①野菜昆布と酢水を用意します

まずは野菜昆布と酢水を用意します。(写真①)

 

酢水は水1.5ℓに酢100ml入れたものです。

 

今回、野菜昆布は50g入りを2つ用意しました。


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②昆布を酢水で少ししなる程度まで洗います

昆布を軽く水道水で洗った後、酢水で手早く昆布を洗います。

 

この時、昆布が少ししなる程度まで洗います。(写真②)

 

あまり洗い過ぎると、昆布の旨味がなくなるので注意します。

 


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③昆布をザルに上げて、よく水気を切ります

 

昆布をザルに上げて、よく水気を切ります。(写真③)

 

昆布を酢水で洗うことで、昆布の表面に付いた汚れ等を取り除くことが出来ます。

 

これで昆布の下準備が出来ました。



水気を切った昆布を調味液に漬けます(下漬け)

― まずは下漬けです ―

昆布を下漬けします・下漬け調味液のレシピ

粕漬け 昆布のかす漬け 下漬 漬け方 漬物カフェ
④昆布の下漬け調味液の材料です

昆布を下漬けします。調味液に漬け込んで下味を付けます。

下漬け調味液のレシピです。(写真④)

 

砂糖       -------------------        30g

 

しょう油       -------------------        100ml

 

みりん風調味料  -------------------        100ml

 

酢              -------------------        50ml

 

料理酒      -------------------        100ml

 

水            -------------------        200ml

 

 

上記の材料をよく混ぜておきます。 


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⑤袋等に昆布と調味液を入れ、2~3日間置きます

袋等に昆布と調味液を入れ、空気が入らないように口を閉じます。冷蔵庫で2~3日間置きます(写真⑤)


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⑥2~3日後の昆布の下漬けです。ザルに上げて、汁気を切ります

2~3日後の昆布の下漬けです。ザルに上げて、汁気を切ります。(写真⑥)

 

昆布は調味液を吸って、軟らかくなって少し重くなります。

 

これで、昆布の下漬けが出来ました!

 

昆布の下漬け重量は400gでした。今回は下漬け200gをみそ漬に、残り200gをかす漬にします。



昆布の下漬けを飾り漬にします

― みそに漬け込みます ―

下漬けを漬け替えます

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⑦汁気を切った昆布の下漬けを2枚重ね位で巻きます

昆布の下漬けを2枚重ね位で巻きます。(写真⑦)

 

大きい昆布は1枚で巻きます。


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⑧巻いた後の昆布です。

巻いた後の昆布です。(写真⑧) 

 

隙間なく、ぎゅうぎゅう詰めで巻きます。


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⑨今回は昆布の下漬け200gをかす漬にします

今回は昆布の下漬け200gで6本巻きました。(写真⑨)

 

この昆布巻きを調味かすに漬けます。


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⑩調味かすと保存用の容器を用意します

昆布・調味かすと保存用の容器を用意します。(写真⑩)

 

保存用の容器はタッパーでも構いません。


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⑪空気を抜いて、冷蔵庫等で約1ヵ月保存します

空気を抜いて、冷蔵庫等で約1ヵ月保存します。(写真⑪)

 

タッパーで保存の場合は、かすが空気に触れないようにラップを敷いてください。


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⑫1か月経てば、昆布のかす漬の完成です!

1ヵ月経てば、昆布のかす漬の完成です!(写真⑫)


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⑬水で洗わずに軽くかすを拭って召し上がれます

水で洗わずに軽くかすを拭って召し上がれます。(写真⑬)

 

食べやすい厚さに輪切りにすると、美味しくいただけます。

 

少し固いときは、さらに1~2週間程度冷蔵庫等で漬けて保存して下さい。