わさび茄子・胡瓜漬
―茄子と胡瓜の刻みかす漬です ―
保存用に作った塩漬を水で塩抜きして、本格的な刻み漬のかす漬を作ります。ここでは茄子と胡瓜の塩漬をあらかじめ刻みます。
その後、わさび漬が簡単にできるように１度塩漬に下漬け（下味を付ける）をしてから、本漬（わさび粕で漬け込み）の２工程で漬け込みます。かすと一緒にお召し上がりになれる漬物です。
下漬け用の調味液を作りましょう！
―塩漬に下味を付けます ―
下漬け調味液で用意する物・レシピ
塩 ------------------- 15g
味の素 ------------------- 25ｇ
砂糖 ------------------- 110g
みりん ------------------- 50ml
酢 ------------------- 110ml
水 ------------------- 200ml
保存用の容器
※味付け等はお好みで調整して下さい。
※材料をよく混ぜてください。
※この調味液は即席甘酢大根・梅酢大根で使う調味液と同じです。余った調味液は南蛮漬けや胡瓜の酢の物にもつかえます。
調味かすを作りましょう！
―かす漬用の調味した酒粕です ―
かす漬で用意する物・調味かすレシピ
酒粕 ------------------- 1Kg
砂糖 ------------------- 400g
水あめ ------------------- 340g
みりん ------------------- 100ml
料理酒 ------------------- 100ml
塩 ------------------- 60g
白だし ------------------- 75ml
味の素 ------------------- 50ｇ
からし粉 ------------------- 小さじ６杯
後で使います
保存用の容器
※味付け等はお好みで調整して下さい。
※材料をよく混ぜてください。
漬込み前の下準備
― 塩漬の塩抜き ―
塩漬を塩抜きします
塩漬メニューで作った胡瓜・茄子の塩漬は塩度が高いためとても食べれません。
そこで、たっぷりの水で塩抜きを行います。
この工程を脱塩と呼びます。
まずは食べる分だけの塩漬を用意します。
多く漬けても結構ですが万が一失敗したときはもったいないので、なるべくその都度食べる分だけ作りましょう。（写真③）
塩漬を食べやすくするために大き目のみじん切りにします。
今回は胡瓜と茄子のい塩漬を各1.5本ずつ使います。
写真は2回分です。
切り方はみじん切りでなくてもお好みで切って結構です。
輪切りでも結構です。（写真④）
たっぷりの水で半日程度塩抜きします。
１～2時間おきに水を替えれば速く塩抜きができます。
（写真⑤）
塩抜き中に味見をして、全然塩気ないかな？位でちょうどいい塩加減です。
しぼった塩漬を下漬けします
― 1回目の味付けです ―
絞った塩漬と調味液を合わせます
絞った塩漬と下漬け用の調味液を用意します。（写真⑦）
容器の大きさで調味液の量は調整して下さい。
絞った塩漬をビニール袋等に入れて、たっぷりの調味液を浸し液漏れしないようにしっかりと口を閉じます。（写真⑧）
1日冷蔵庫で漬け込んで下漬けの完成です。
このままでも甘酸っぱくて、美味しく召し上がれます。
調味かすに漬け込みます
― 本漬です ―
絞った塩漬と調味液を合わせます
下漬けと調味粕かす・わさび粉用意します。（写真⑨）
容器の大きさで調味かすの量は調整して下さい。
調味かすにお好みの量のわさび粉をよく混ぜます。
小さじで少しずつ味を確かめながら混ぜると、お好みの量に調整できます。
全体にいきわたるようによく混ぜて下さい。
写真⑩では下漬けが約300ｇ、調味かすが約300ｇ、からし粉が小さじすりきりで７杯です。
下漬け・調味かすをよくからめながら混ぜればわさび茄子・胡瓜の完成です。（写真⑪）
その日からでも美味しく召し上がれます。
