わさび茄子・胡瓜漬

―茄子と胡瓜の刻みかす漬です  ―


保存用に作った塩漬を水で塩抜きして、本格的な刻み漬のかす漬を作ります。ここでは茄子と胡瓜の塩漬をあらかじめ刻みます。

その後、わさび漬が簡単にできるように1度塩漬に下漬け(下味を付ける)をしてから、本漬(わさび粕で漬け込み)の2工程で漬け込みます。かすと一緒にお召し上がりになれる漬物です。


下漬け用の調味液を作りましょう!

―塩漬に下味を付けます  ―

下漬け調味液で用意する物・レシピ

からし茄子 からし胡瓜 かす漬 からし漬 辛子胡瓜漬 辛子茄子漬 古漬 レシピ 漬け方 塩抜き 漬物カフェ
①下漬け調味液の材料(写真はイメージです)

塩                      -------------------        15g

 

味の素                -------------------        25g

 

砂糖         -------------------        110g  

 

みりん              -------------------        50ml

                

酢        -------------------         110ml

 

水        -------------------         200ml   

 

保存用の容器

 

※味付け等はお好みで調整して下さい。

 

※材料をよく混ぜてください。

 

 

※この調味液は即席甘酢大根・梅酢大根で使う調味液と同じです。余った調味液は南蛮漬けや胡瓜の酢の物にもつかえます。



調味かすを作りましょう!

―かす漬用の調味した酒粕です  ―

かす漬で用意する物・調味かすレシピ

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②かす漬の材料(写真はイメージです)

酒粕       -------------------        1Kg

 

砂糖         -------------------        400g  

 

水あめ      -------------------        340g

 

みりん              -------------------        100ml

                

料理酒                -------------------        100ml

 

塩                      -------------------        60g

 

白だし      -------------------        75ml

 

味の素                -------------------        50g

 

からし粉     -------------------         小さじ6杯

                    後で使います

 

保存用の容器

 

※味付け等はお好みで調整して下さい。

 

 

※材料をよく混ぜてください。

 



漬込み前の下準備

― 塩漬の塩抜き ―

塩漬を塩抜きします

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③胡瓜と茄子の塩漬を用意します

塩漬メニュー作った胡瓜・茄子の塩漬は塩度が高いためとても食べれません。

 

そこで、たっぷりの水で塩抜きを行います。

この工程を脱塩と呼びます。

 

まずは食べる分だけの塩漬を用意します。

 

多く漬けても結構ですが万が一失敗したときはもったいないので、なるべくその都度食べる分だけ作りましょう。(写真③)


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④食べやすい大きさにカットします

 

塩漬を食べやすくするために大き目のみじん切りにします。

 

今回は胡瓜と茄子のい塩漬を各1.5本ずつ使います。

写真は2回分です。

 

切り方はみじん切りでなくてもお好みで切って結構です。

輪切りでも結構です。(写真④)


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⑤たっぷりの水で塩抜きします

たっぷりの水で半日程度塩抜きします。

 

1~2時間おきに水を替えれば速く塩抜きができます。

(写真⑤)

 

 

塩抜き中に味見をして、全然塩気ないかな?位でちょうどいい塩加減です。


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⑥しっかり手で絞って水気を切って下さい

塩抜きが終わったら、ザル等に上げて手で十分に絞って水気を切って下さい。(写真⑥)

関連ページ

 

胡瓜の塩漬  茄子の塩漬



しぼった塩漬を下漬けします

― 1回目の味付けです ―

絞った塩漬と調味液を合わせます

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⑦絞った塩漬と下漬け調味液等を用意します

絞った塩漬と下漬け用の調味液を用意します。(写真⑦)

 

容器の大きさで調味液の量は調整して下さい。


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⑧絞った塩漬にたっぷりの調味液を浸します

絞った塩漬をビニール袋等に入れて、たっぷりの調味液を浸し液漏れしないようにしっかりと口を閉じます。(写真⑧)

 

 

 

 

1日冷蔵庫で漬け込んで下漬けの完成です。

 

 

このままでも甘酸っぱくて、美味しく召し上がれます。 



調味かすに漬け込みます

― 本漬です ―

絞った塩漬と調味液を合わせます

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⑨下漬けと調味かすと粉わさびを用意します

下漬けと調味粕かす・わさび粉用意します。(写真⑨)

 

容器の大きさで調味かすの量は調整して下さい。


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⑩調味かすにお好みの量のわさび粉をよく混ぜます

調味かすにお好みの量のわさび粉をよく混ぜます。

 

小さじで少しずつ味を確かめながら混ぜると、お好みの量に調整できます。

 

全体にいきわたるようによく混ぜて下さい。

 

写真⑩では下漬けが約300g、調味かすが約300g、からし粉が小さじすりきりで7杯です。


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⑪下漬けと調味かすをよく混ぜれば完成です

下漬け・調味かすをよくからめながら混ぜればわさび茄子・胡瓜の完成です。(写真⑪)

 

その日からでも美味しく召し上がれます。


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⑫きれいに盛り付けましょう!

2~3日すればわさびの風味・味がのりさらに美味しくなります。

 

 

きれいに盛り付けましょう!(写真⑫)