らっきょうの甘酢漬（直漬け）

―らっきょうの漬物の定番です ―

６月頃に出回るらっきょうを塩漬ではなく、いきなり甘酢漬にします。

塩漬・塩抜きの手間が省けて簡単に漬け上がります。

左図はらっきょうの甘酢漬（直漬け）の製造工程です。

材料をそろえましょう！

―泥付きらっきょうを使います ―

泥付きらっきょう　 ---------------- 1Kg

砂糖　　　　 ------------------- 200g　

酢　　　 ------------------- 500ml

塩　　 ------------------- 30g

唐辛子　　　　　------------------- 適量（今回は3本）

保存用の容器

― らっきょうの下処理 ―

らっきょうの皮をむきます。

皮むきらっきょうも売ってありますが、すぐ傷みやすいので、なるべく新鮮な土付き（泥付き）らっきょうを選びます。

土付き（泥付き）らっきょうをよく水洗いします。

水洗い後、ザルにあげておきます。

らっきょうの両端を切ります。

先端は5ミリ程度、根元は根がギリギリのところで切り落とます。

らっきょうの薄皮をきれいに剥き取ります。

らっきょうにまだ土や汚れが少し残っている場合がありますので、すべて皮をむき終わったら、かるく水洗いしてペーパータオル等で水気をふき取ります。

らっきょうの下処理が出来ました。

ちなみに今回は土付き（泥付き）らっきょうの皮むき後の重量は900gでした。

甘酢調味液を作ります

― 甘酢らっきょうの決め手です ―

甘酢調味液の材料を軽くひと煮立ちさせます。

あまり煮立てると、酢の風味が飛んでしまうので注意します。

ひと煮立ちしたら、調味液を冷ましておきます。

― 最後の仕上げです ―

きれいに消毒した保存容器にらっきょう・唐辛子を入れます。

甘酢調味液を容器に注ぎます。

調味液がらっきょうの上面に漬かるまで、清潔なコップなどを重石代わりにして、２～３日置きます。

その際ビニール袋等をかぶせて、容器に汚れが入らないようにします。

調味液が大体でよいので上がったら、フタをして約１ヵ月で甘酢らっきょうの完成です。

たまにガスが出るので２～３日置きにフタを開けてガス抜きをして下さい。

常に調味液がかぶっている状態にします。

３ヵ月目くらいからはよく漬かって美味しくいただけます。

冷蔵庫での保管をおすすめします。一年中、美味しくいただけます。