らっきょうの甘酢漬(直漬け)

―らっきょうの漬物の定番です  ―


6月頃に出回るらっきょうを塩漬ではなく、いきなり甘酢漬にします。塩漬・塩抜きの手間が省けて簡単に漬け上がります。


材料をそろえましょう!

―泥付きらっきょうを使いま  ―

らっきょう甘酢漬で用意して頂く物・レシピ

初心者の方もできる らっきょうの甘酢漬 レシピ 漬け方 漬物カフェ
泥付きらっきょうを用意します(写真はイメージです)

土付きらっきょう   ----------------           1Kg

 

砂糖            -------------------          200g 

 

酢                 -------------------          500ml

 

塩                   -------------------          30g  

 

唐辛子       -------------------           適量(今回は3本)

 

保存用の容器

 



漬込み前の下準備

― らっきょうの下処理 ―

らっきょうの皮をむきます

らっきょう直漬け らっきょう甘酢漬 土付きらっきょう 漬物カフェ
土付きらっきょうの皮を剥きます

らっきょうの皮をむきます。

 

皮むきらっきょうも売ってありますが、すぐ傷みやすいので、なるべく新鮮な土付き(泥付き)らっきょうを選びます。


らっきょう直漬け らっきょう甘酢漬 土付きらっきょう レシピ 漬物カフェ
土付きらっきょうをよく水洗いします

土付き(泥付き)らっきょうをよく水洗いします。

 

水洗い後、ザルにあげておきます。


らっきょう直漬け らっきょう甘酢漬 土付きらっきょう レシピ 漬物カフェ
らっきょうの両端を切ります

らっきょうの両端を切ります。

 

先端は5ミリ程度、根元は根がギリギリのところで切り落とます。


らっきょう直漬け らっきょう甘酢漬 土付きらっきょう レシピ 漬物カフェ
らっきょうの薄皮をきれいにむきます

 

らっきょうの薄皮をきれいに剥き取ります。


らっきょう直漬け らっきょう甘酢漬 土付きらっきょう レシピ 漬物カフェ
軽く水洗いして、水気をふき取ります

らっきょうにまだ土や汚れが少し残っている場合がありますので、すべて皮をむき終わったら、かるく水洗いしてペーパータオル等で水気をふき取ります。


らっきょう直漬け らっきょう甘酢漬 土付きらっきょう レシピ 漬物カフェ
らっきょうの下処理が出来ました

らっきょうの下処理が出来ました。

 

ちなみに今回は土付き(泥付き)らっきょうの皮むき後の重量は900gでした。



甘酢調味液を作ります

― 甘酢らっきょうの決め手です ―

らっきょう直漬け らっきょう甘酢漬 土付きらっきょう レシピ 漬物カフェ
甘酢調味液を溶かします

甘酢調味液の材料を軽くひと煮立ちさせます。

 

あまり煮立てると、酢の風味が飛んでしまうので注意します。

 

ひと煮立ちしたら、調味液を冷ましておきます。



らっきょうを漬け込みます

― 最後の仕上げです ―

らっきょう直漬け らっきょう甘酢漬 土付きらっきょう レシピ 漬物カフェ
保存容器にらっきょう・唐辛子を入れます

 

きれいに消毒した保存容器にらっきょう・唐辛子を入れます。


らっきょう直漬け らっきょう甘酢漬 土付きらっきょう レシピ 漬物カフェ
甘酢調味液を注ぎます

甘酢調味液を容器に注ぎます。


らっきょう直漬け らっきょう甘酢漬 土付きらっきょう レシピ 漬物カフェ
調味液が漬かるまで、コップなどを重石代わりにして2~3日置きます

調味液がらっきょうの上面に漬かるまで、清潔なコップなどを重石代わりにして、2~3日置きます。

 

その際ビニール袋等をかぶせて、容器に汚れが入らないようにします。


らっきょう直漬け らっきょう甘酢漬 土付きらっきょう レシピ 漬物カフェ
フタを閉じて約1ヵ月で完成です

調味液が大体でよいので上がったら、フタをして約1ヵ月で甘酢らっきょうの完成です。

 

常に調味液がかぶっている状態にします。


らっきょう直漬け らっきょう甘酢漬け 土付きらっきょう レシピ 漬物カフェ
きれいに盛り付けましょう!

3ヵ月目くらいからはよく漬かって美味しくいただけます。

 

冷蔵庫での保管をおすすめします。一年中、美味しくいただけます。