らっきょうのしそ梅酢漬

―アレンジしたらっきょう漬です ―

らっきょう漬は泥付きらっきょうから作ると、泥洗いや皮むきなどのらっきょうの下処理にとにかく追われます。

直漬けでいろんな種類のらっきょうを作りたくても、調味液を作る暇はありません。

そこでまずはらっきょうを塩漬にして保存を効かせます。保存用に作ったらっきょうの塩漬を塩抜きして、いろいろな種類のらっきょう漬を作ります。

このページでは定番の甘酢漬をアレンジして、しそ梅酢の調味液を使ったらっきょう漬を作ります。

左図はらっきょうのしそ梅酢漬の製造工程です。

らっきょう漬の調味液を作りましょう！

―しそ梅酢漬の調味液です ―

砂糖　　　　 ------------------- ３00g　

しそ梅酢　　　 ------------------- 200ml

酢　　 ------------------- 300ml

保存用の容器

※味付け等はお好みで調整して下さい。

※調味液の材料は軽くひと煮立ちさせます。

※あまり煮立てると、酢の風味が飛んでしまうので注意します。

※ひと煮立ちしたら、調味液を冷ましておきます。

― 塩漬の塩抜き―

塩漬メニューのコーナー作ったらっきょうの塩漬は塩度が高いためとても食べれません。

そこで、たっぷりの水で塩抜きを行います。この工程を脱塩と呼びます。

まずは食べる分だけの塩漬を用意します。多く漬けても結構ですが万が一失敗したときはもったいないので、なるべくその都度食べる分だけ作りましょう。

らっきょうの塩漬の茎部が長すぎると塩分がなかなか抜けません。

そこで、食べやすく、きれいな長さになるように茎部を切ります。

※茎部が短い場合は切らなくて結構です。

写真のように茎部を切り分けます。

これで、塩抜き時に塩分が抜けやすくなります。

塩漬らっきょうの茎部を切って長さを調整したら、たっぷりの水で塩抜きします。

らっきょうの漬かった状態や気温にもよりますが、1～2日程度塩抜きします。

たまに軽く混ぜたり、水を入れ替えて下さい。

塩気が少し残っている程度まで塩抜きします。

らっきょうの塩気が抜けたら、軽く洗って水気を切ります。

これで、らっきょうの塩漬の塩抜きが出来ました！

らっきょうの茎部を切ったので、らっきょうの重量は減っています。

― 最後の仕上げです ―

塩抜きしたらっきょうと調味液・保存容器を用意します。

保存容器はアルコール等できれいに消毒しておきます。

今回は塩抜きらっきょうの重量は400gでした。

容器にらっきょうを入れて、調味液をたっぷり注ぎます。

冷暗所で1ヵ月程度保存すればらっきょうのしそ梅酢漬の完成です！

調味液が余った場合は胡瓜の酢の物などに使えますよ。

1か月程度漬ければ味がなじんで食べられます。

３ヵ月目くらいからはよく漬かって美味しくいただけます。

冷蔵庫での保管をおすすめします。一年中、美味しくいただけます。