らっきょうのしそかつお酢漬
―アレンジしたらっきょう漬です ―
らっきょう漬の調味液を作りましょう！
―調味かつお節とかつお梅の調味液を作ります ―
まずは調味かつお節を作ります
かつお節 ------------------- 50ｇ
白梅酢 ------------------- 150ml
味の素 ------------------- 5g
赤紫蘇の塩漬 ------------------- 250g
料理酒 -------------------- 50ml
白だし -------------------- 25ml
砂糖 -------------------- 100g
水 -------------------- 75ml
保存用の容器
白梅酢は梅の塩漬のコーナーで作った物を使用します。
赤紫蘇の塩漬は赤紫蘇の塩漬のコーナーでつくった塩漬を使用しますが、手元にない場合は市販の赤紫蘇の塩漬で結構です。
赤紫蘇の塩漬は細かく刻みます。材料をよく混ぜておきましょう。
※味の素はお好みで、入れなくても構いません。
※白梅酢がない・足りない場合は市販の酢を使って結構です。その際には、市販の酢500ml使用の場合は食塩を50g混ぜて使用してください。
まずは調味かつお節を作ります
味の素 ------------------- 10ｇ
しそ梅酢 ------------------- 200ml
白だし ------------------- 20ml
水あめ ------------------- 340g
砂糖 ------------------- 200g
料理酒 ------------------- 50ml
水 ------------------- 200ml
保存用の容器
しそ梅酢は昔ながらのしそ梅のコーナーで作った物を使用してもよいですし、市販のしそ梅酢を使用してもかまいません。
※味の素はお好みで、入れなくても構いません。
漬込み前の下準備
― 塩漬の塩抜き―
らっきょう塩漬のを塩抜きします
らっきょうの塩漬の茎部が長すぎると塩分がなかなか抜けません。
そこで、食べやすく、きれいな長さになるように茎部を切ります。
※茎部が短い場合は切らなくて結構です。
写真のように茎部を切り分けます。
これで、塩抜き時に塩分が抜けやすくなります。
塩漬らっきょうの茎部を切って長さを調整したら、たっぷりの水で塩抜きします。
らっきょうの漬かった状態や気温にもよりますが、1～2日程度塩抜きします。
たまに軽く混ぜたり、水を入れ替えて下さい。
塩気が少し残っている程度まで塩抜きします。
らっきょうの塩気が抜けたら、軽く洗って水気を切ります。
これで、らっきょうの塩漬の塩抜きが出来ました！
らっきょうの茎部を切ったので、らっきょうの重量は減っています。
らっきょうを漬け込みます
― 最後の仕上げです ―
脱塩したらっきょうと調味液を合わせます
塩抜きしたらっきょうと調味かつお節・かつお梅調味液・保存容器を用意します。
保存容器はアルコール等できれいに消毒しておきます。
今回は塩抜きらっきょうの重量は450gでした。
調味かつお節は150g、かつお梅調味液は300㎖使いました。
容器に、らっきょうと調味かつお節を交互に重ねて入れていきます。
最後に調味液をたっぷり注ぎます。
冷暗所で1ヵ月程度保存すればらっきょうのしそかつお酢漬の完成です！
調味液が余った場合には、野菜のピクルスなどに使えますよ。
1か月程度漬ければ味がなじんで食べられます。
３ヵ月目くらいからはよく漬かって美味しくいただけます。
冷蔵庫での保管をおすすめします。一年中、美味しくいただけます。
