瓜のみそ漬(味噌漬)

―姿漬のみそ漬です  ―


初心者の方もできる 瓜 みそ漬 古漬 レシピ 漬け方 漬物カフェ
瓜のみそ漬けの完成後の写真です!
初心者の方もできる 瓜のみそ漬 漬け方 漬物カフェ
みそ漬の漬け込み工程のイメージです

塩漬メニューのコーナーで保存用に作った塩漬を水で塩抜きして、本格的な姿漬のみそ漬を作ります。

 

ここでは瓜の塩漬を姿漬にして味付けをします。姿漬ですので、盛り付けた時の見た目が綺麗に仕上がります。

 

みそ漬は下漬け、本漬、飾り漬の3工程を要します。漬け替えが多いですが、漬け替えた分みその風味が増し、美味しくなります。

 

みそ漬はみそをそのまま使用せず、食べやすい味に調味した調味みそを使用します。

 

左図はみそ漬の製造工程のイメージです。

 

抜きみそとは漬けた後の残ったみそのことです。

 

今回は抜きみそがないので、下漬けから調味みそを使います。

 

本来、みそ漬は下漬けの時に抜きみそを使用します。何回もみそ漬をお作りになる方は、本漬・飾り漬けの使い終わったみそを、冷蔵庫でで保管しておいて、次回のみそ漬けの下漬けの時は抜きみそをご使用下さい。

 

とにかく、みそ漬は味がなじむまで漬け替えの繰り返しです。3回漬け替えてみその味がなじまなかったら、もう1回漬け替えればいいのです。手間ひまかかりますが、出来上がったら飴色の美味しいみそ漬がお召し上がりになれますよ。

 

焦らずに、片手間ついでにお作りになれば、負担にならずに良いと思います。

 



調味みそを作りましょう!

―みそ漬用の調味みそです  ―

みそ漬で用意して頂く物・レシピ

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※みそ漬の材料(写真はイメージです)
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※よく材料を混ぜておきます

みそ       -------------------        1Kg

 

水あめ      -------------------        340g

 

味の素                -------------------        50g

 

みりん風調味料   ------------------        200ml

                  

砂糖         -------------------        200g

 

酢          -------------------        50ml

  

料理酒                -------------------        100ml

 

白だし                -------------------        75ml

  

保存用の容器

 

※味付け・量等はお好みで調整して下さい。

 

※材料はよく混ぜてください。



漬込み前の下準備

― 塩漬の塩抜き ―

瓜の塩漬を塩抜きします

みそ漬け 瓜のみそ漬け 塩抜き 古漬 漬物カフェ
①瓜の塩漬を用意します

塩漬メニューのコーナー作った瓜の塩漬は塩度が高いためとても食べれません。

 

そこでたっぷりの水で塩抜きをします。

 

この工程を脱塩と呼びます。

 

まずは食べる分だけの塩漬を用意します。

 

多く漬けても結構ですが万が一失敗したときはもったいないので、なるべくその都度食べる分だけ作りましょう。


みそ漬け 瓜のみそ漬け 古漬 漬物カフェ
②たっぷりの水で塩抜きします

瓜の塩漬をたっぷりの水で塩抜きします。

 

この時、瓜の背中(皮側)が上になるようにして塩抜きします。

 


みそ漬け 瓜漬 塩抜き 古漬 漬物カフェ
③ちょっと塩気がないかな位まで塩抜きします

姿漬の塩抜きは塩分がなかなか抜けません。

 

たっぷりの水で1~2日程度塩抜きします。

 

水を入れ替えながら瓜の塩漬も上下入れ替えると、早く塩が抜けます。

 

1~2時間おきに水を替えれば速く塩抜きができます。

 

夏季と冬季では塩分の抜けるスピードがかなり違いますので、味見しながら塩抜きをして下さい。

 

塩抜き中に味見をして、ちょっと塩気があるかな?位でちょうどいい塩加減です。


みそ漬け 瓜漬け 塩抜き 古漬 漬物カフェ
④重石を乗せて水気をだします

塩抜きした瓜に重石をのせ余分な水分を出します。(写真④)

 

30分位乗せておきます。

 

重石を取った後は瓜を水洗いして、水気をふき取ります。

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瓜の塩漬



水気を切った塩漬を漬込みます

― まずは下漬けです ―

塩漬を下漬けします

みそ漬け 瓜のみそ漬け 古漬 下漬 漬け方 漬物カフェ
⑤水気を切った塩漬と調味みそを用意します

本来は下漬けは抜きみそを使用ます。

今回は抜きみそがないので、調味みそを使用します。

 

容器の大きさで調味みそ(ぬきみそ)の量は調整して下さい。

 

塩抜きした塩漬と調味みそを用意します。(写真⑤)


みそ漬 調味みそ 古漬 漬け方 漬物カフェ
⑥容器の底に軽く調味みそを引きます

容器の底に軽く調味みそを敷きます。(写真⑥)


味噌漬 瓜のみそ漬け 古漬 漬け方 漬物カフェ
⑦瓜のくぼみに調味みそを塗りながら容器に詰めていきます

瓜の塩漬を容器に詰めていきます。

 

瓜は腹側が窪んでいますので、くぼみに調味みそを塗り、腹側に空気が入らないようにしながら容器に詰めていきます。

(写真⑦)


みそ漬け 瓜のみそ漬け 古漬 漬け方 漬物カフェ
⑧1段目に塩抜きした瓜を敷き詰めます

写真⑦のように瓜の腹側にみそをぬりまがら、瓜を容器の底にぎゅうぎゅうに敷き詰めます。(写真⑧)


味噌漬 下漬 瓜のみそ漬け 古漬 漬け方 漬物カフェ
⑨調味みそをかぶさる程度入れます

調味みそを塩漬がかぶる位かけます。(写真⑨)


味噌漬 下漬 瓜のみそ漬け 古漬 漬け方 漬物カフェ
⑩さらに残りの瓜を腹側にみそを塗りながら敷き詰めます

その上にさらに残りの瓜を腹側にみそを塗りながら敷き詰めます。(写真⑪)

 

この作業を繰り返します。

 

今回は3段回漬けました。


味噌漬 瓜のみそ漬け 下漬 漬け方 漬物カフェ
⑪調味みそを瓜の上にたっぷりとかけます

最後に瓜の上に調味みそをたっぷりとかけます。(写真⑪)

 

以上で下漬けの作業は終了です!

 

みその味がなじむまで最低1週間程度冷暗所・冷蔵庫で保管します。 

 

夏場は冷蔵庫での保管します。


味噌漬 瓜のみそ漬け 下漬 漬け方 漬物カフェ
⑫1週間後の瓜の下漬は瓜から水分が出ています

1週間後の瓜の下漬は瓜から水分が出ています。(写真⑫)

 

まだ、みその味は十分についておらず、水っぽい状態です。

 



下漬から本漬に漬け替えます

― 第2工程本漬です ―

下漬を漬け替えます

味噌漬 瓜のみそ漬け 本漬 古漬 漬物カフェ
⑬水気を切った下漬と調味みそを用意します

下漬した野菜を軽く洗って、水気をふき取ります。

本漬は上記の調味みそを使用します。

 

容器の大きさで調味みその量は調整して下さい。

 

下漬後の瓜と調味みそを用意します。(写真⑬)

 

下漬で瓜が漬かっていますので、下漬前よりも若干重量が減っています。

 

本漬では下漬け時に上側にあった瓜を底側に、下漬け時に底側にあった瓜を上部になるように漬けます。

 

こうすることで、瓜に均一な味がしみ込みます。

 

写真⑬では左側が下漬け時に底側にあった瓜、右側が下漬け時に上側にあった瓜、真ん中が中間にあった瓜です。


味噌漬 瓜のみそ漬け 古漬 本漬 漬け方 漬物カフェ
⑭容器の底に軽く調味みそを引きます

容器の底に軽く調味みそを引きます。(写真⑭) 

 

 

下漬けの時と同様の作業です。


瓜のみそ漬け 味噌漬 古漬 本漬 漬物カフェ
⑮瓜の腹側にみそを塗りながら容器に敷き詰めていきます

瓜の腹側にみそを塗りながら容器に敷き詰めていきます。

(写真⑮)

 

下漬けの時と同様の作業です。


味噌漬 瓜のみそ漬け 古漬 本漬 漬物カフェ
⑯下漬け後の瓜を敷き詰めます

瓜の腹側にみそをぬりまがら、瓜の下漬を容器の底にぎゅうぎゅうに敷き詰めます。(写真⑯)

 

下漬けの時と同様の作業です。

 

この時下漬け時に上部にあった瓜を漬けます。


味噌漬 瓜のみそ漬け 本漬 漬け方 漬物カフェ
⑰調味みそをかぶさる程度入れます

調味みそを瓜にかぶる位敷きます。(写真⑰)

 

下漬けの時と同様の作業です。

 

この作業を繰り返します。


瓜のみそ漬け 味噌漬 古漬 本漬 漬物カフェ
⑱2段目も同様に漬込みます

2段目も同様に漬込みます。(写真⑱)

 

この時下漬け時に中間にあった瓜を漬けます。

 

調味みそを瓜がかぶる位敷きます。

 

下漬けの時と同様の作業です。


味噌漬 瓜のみそ漬け 古漬 本漬 漬け方 漬物カフェ
⑲3段目に残りの瓜を敷き詰めます

3段目に残りの瓜を敷き詰めます。(写真⑲)

 

この時下漬け時に底側にあった瓜を漬けます。

 

下漬けの時と同様の作業です。

 


味噌漬 瓜のみそ漬け 古漬 本漬 漬け方 漬物カフェ
⑳最後に3段目にみそを敷きます

3段目に調味みそを瓜に覆うようにしてかけます。(写真⑳)

 

下漬けの時と同様の作業です。

 

以上で本漬の作業は終了です!

 

みその味がなじむまで最低1か月程度冷暗所・冷蔵庫で保管します。 



本漬から飾り漬に漬け替えます

― 最後の工程です ―

本漬を漬け替えます

瓜のみそ漬け 味噌漬 仕上げ 漬物カフェ
㉑水気を切った本漬と調味みそを用意します

本漬した瓜を軽く洗って、水気をふき取ります。

 

飾り漬は上記の調味みそを使用します。

 

容器の大きさで調味みその量は調整して下さい。

 

本漬後の瓜と調味みそを用意します。(写真㉑)

 

本漬で瓜が漬かっていますので、本漬前よりも重量が減っています。

 

飾りでは本漬同様に上側にあった瓜を底側に、下漬け時に底側にあった瓜を上部になるように漬けます。

 

こうすることで、瓜に均一な味がしみ込みます。

 

写真⑬では左側が本漬時に底側にあった瓜、右側が本漬時に上側にあった瓜、真ん中が中間にあった瓜です。


瓜 みそ漬 味噌漬 古漬 仕上げ 漬け方 漬物カフェ
㉒容器の底に軽く調味みそを引きます

容器の底に軽く調味みそを引きます。(写真㉒) 

 

下漬け・本漬の時と同様の作業です。


瓜 味噌漬みそ漬 飾り漬 漬物カフェ 仕上げ
㉓瓜の腹側にみそを塗りながら容器に敷き詰めていきます

 

瓜の腹側にみそを塗りながら容器に敷き詰めていきます。

(写真㉓)

 

下漬け・本漬の時と同様の作業です。


瓜 みそ漬け 味噌漬 仕上げ 漬け方 漬物カフェ
㉔本漬後の瓜を

 

瓜の腹側にみそをぬりまがら、瓜の下漬を容器の底にぎゅうぎゅうに敷き詰めます。(写真㉔)

 

下漬け・本漬の時と同様の作業です。

 

この時本漬時に上部にあった瓜を漬けます。


瓜 みそ漬け 味噌漬 仕上げ 漬け方 漬物カフェ
㉕調味みそを瓜にかぶる位敷きます

 

調味みそを瓜にかぶる位敷きます。(写真㉕)

 

下漬け・本漬の時と同様の作業です。

 

この作業を繰り返します。


瓜 みそ漬け 味噌漬 仕上げ 漬け方 漬物カフェ
㉖2段目も同様に漬込みます

 

2段目も同様に漬込みます。(写真㉖)

 

この時本漬け時に中間にあった瓜を漬けます。

 

調味みそを瓜がかぶる位敷きます。

 

下漬け・本漬の時と同様の作業です。


瓜 みそ漬け 味噌漬 古漬 完成 漬け方 漬物カフェ
㉗3段目に残りの瓜を敷き詰めます

 

3段目に残りの瓜を敷き詰めます。(写真㉗)

 

この時本漬時に底側にあった瓜を漬けます。

 

下漬け・本漬の時と同様の作業です。


瓜 みそ漬け 味噌漬 古漬 完成 漬け方 漬物カフェ
㉘1ヵ月程度寝かせます

3段目に調味みそを瓜に覆うようにしてかけます。(写真㉘)

 

下漬け・本漬の時と同様の作業です。

 

以上で飾り漬の作業は終了です!

 

みその味がなじむまで最低1か月程度冷暗所・冷蔵庫で保管します。 


瓜 みそ漬け 味噌漬 古漬 完成 漬け方 漬物カフェ
㉙1~2ヵ月程度漬ければ瓜のみそ漬の完成です!

写真㉙は1か月後の飾り漬です。

 

美味しそうに漬け上がりました。


瓜 みそ漬け 味噌漬 古漬 完成 漬け方 漬物カフェ
㉚きれいに盛り付けましょう!

みそ漬は味がなじむまで漬け替えの繰り返しです。

 

3回漬け替えて、みそ漬の味がなじまなかったら、もう1回漬け替えてみましょう。

 

出来上がったら、きれいに盛り付けましょう!(写真㉚)