漬込み編　胡瓜・大根・人参のぬか漬

胡瓜　　　　   ---------------       １本

人参　　　　　---------------       半割１本

大根　　　　　---------------       縦割り４分の１本

大根・人参は皮をむいて太さに合わせて半割にしたり、４分の１本に切り分けます。

皮付きでも良いですが、漬かるのに少々時間がかかります。

軽く塩で野菜を板ずりします。（写真②）

ぬか床が新しい場合は塩分があるので、塩もみの必要はありません。

ただし、材料が太い場合は軽く塩もみします。

５～１０分程経てば、野菜から水分が出てきます。（写真③）

軽く水洗いして、水気をふき取ります。

野菜をぬか床に埋め込むように入れます。（写真④）

ぬか床が深い場合は野菜の頭を上、根元を下の方に向けて漬けると美味しくなるそうです。

今回の場合はぬか床があまり深くないので、とにかく野菜にぬか床がかぶるように埋めます。

野菜が表面の出ないようにぬかで覆ってきれいにならします。（写真⑤）

冷暗所で半日～１日程寝かせます。

ぬかをよくぬぐって、野菜を取り出します。

野菜がしんなりと曲がる位になっていればぬか漬の食べごろです。（写真⑥）

野菜の漬込み期間はなるべく１日にして、取り出すます。

ぬかをよく洗って、水気をふき取ります。

きれいに盛り付けて、ぬか漬の完成です！（写真⑦）