漬込み編 胡瓜・大根・人参のぬか漬
― 初めてのぬか漬にピッタリ ―
胡瓜・大根・人参のぬか漬で用意していただく物・漬け方
胡瓜 --------------- １本
人参 --------------- 半割１本
大根 --------------- 縦割り４分の１本
ぬか床 --------------- 適量
ぬか床はぬか漬準備編をご参考にされて下さい。
大根・人参は皮をむいて太さに合わせて半割にしたり、４分の１本に切り分けます。
皮付きでも良いですが、漬かるのに少々時間がかかります。
軽く塩で野菜を板ずりします。（写真②）
ぬか床が新しい場合は塩分があるので、塩もみの必要はありません。
ただし、材料が太い場合は軽く塩もみします。
５～１０分程経てば、野菜から水分が出てきます。（写真③）
軽く水洗いして、水気をふき取ります。
野菜をぬか床に埋め込むように入れます。（写真④）
ぬか床が深い場合は野菜の頭を上、根元を下の方に向けて漬けると美味しくなるそうです。
今回の場合はぬか床があまり深くないので、とにかく野菜にぬか床がかぶるように埋めます。
野菜が表面の出ないようにぬかで覆ってきれいにならします。（写真⑤）
冷暗所で半日～１日程寝かせます。
ぬかをよくぬぐって、野菜を取り出します。
野菜がしんなりと曲がる位になっていればぬか漬の食べごろです。（写真⑥）
野菜の漬込み期間はなるべく１日にして、取り出すます。
ぬかをよく洗って、水気をふき取ります。
きれいに盛り付けて、ぬか漬の完成です！（写真⑦）
