にんにくの甘酢漬(直漬け)

―にんにくを甘酢で直漬けします  ―


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にんにくの甘酢漬の完成後の写真です
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にんにくの甘酢漬の漬け込み工程のイメージです

このページではにんにくを塩漬・塩抜きの工程なしで、甘酢調味液でいきなり直漬けにします。

 

にんにくは年中出回っているので、旬に追われず、少量ずつ慌てずに作れます。

 

左図はにんにく甘酢漬の製造工程です。



にんにく漬の甘酢漬の調味液を作りましょう!

―甘酢漬(直漬け)の調味液です ―

にんにくの甘酢漬で用意して頂く物・レシピ

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にんにくの甘酢漬の材料です(写真はイメージです)

酢            -------------------        500ml

 

砂糖                 -------------------        200g

  

塩                      -------------------        30g

 

保存用の容器

 

※お好みで唐辛子を入れて下さい。

 

※味付け・調味液の量などはお好みで調整して下さい。

 

※材料は混ぜておきましょう。

 

※調味液の材料は軽くひと煮立ちさせます。

 

※あまり煮立てると、酢の風味が飛んでしまうので注意します。

 

※ひと煮立ちしたら、調味液を冷ましておきます。



漬込み前の下準備

― にんにくの皮むき―

にんにくを皮むき・カットします

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①きれいなにんにくを用意します

きれいなにんにくを用意します。

 

にんにくの芽がでておらず、皮がきれいなにんにくを選びましょう。

 


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②にんにくの薄皮をむき、根元を軽く切り落とします

にんにくの薄皮をむき、根元を軽く切り落とします。

 

悪くなっている箇所があればそぎ落とします。 


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③下処理したにんにくを水洗いして、水気を切っておきます

薄皮を剥き・カットして下処理したにんにくを水洗いして、水気を切っておきます。

 

これで、にんにくの下準備の完成です!



らっきょうを漬け込みます

― 最後の仕上げです ―

甘酢調味液で漬け込みます

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④下準備したにんにくと甘酢調味液・保存容器を用意します

下処理したにんにくと甘酢調味液・保存容器を用意します。

 

保存容器はアルコール等できれいに消毒しておきます。

 

今回はにんにくの重量は150g、使用する甘酢調味液は200mlでした。


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⑤容器ににんにくを入れ、調味液をたっぷり注ぎます

容器ににんにくを入れ、調味液をたっぷり注ぎます。


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⑥フタをして冷蔵庫で保管します

フタをして冷蔵庫で保管します。(写真⑥)

 

最初の1~2か月はガスが出ますので2~3日おきにフタを開けてガスを抜きます。

 

ガスが出なくなったら、にんにくの甘酢漬の完成です!

 

余った甘酢調味液は、胡瓜や大根の浅漬け・お料理にも使えます。


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⑦きれいに盛り付けましょう!

2か月程度漬ければ味がなじんで食べられます。

 

3ヵ月目くらいからはよく漬かって美味しくいただけます。

 

冷蔵庫での保管をおすすめします。一年中、美味しくいただけます。