にんにくのみそ漬（直漬け）
―にんにくをみそで直漬けします ―
このページではにんにくを塩漬・塩抜きの工程なしで、調味みそでいきなり直漬けにします。
にんにくは年中出回っているので、旬に追われず、少量ずつ慌てずに作れます。
左図はにんにくみそ漬の製造工程です。
にんにく漬の調味みそを作りましょう！
―みそ漬の調味みそです ―
にんにくのみそ漬で用意して頂く物・レシピ
みそ ------------------ 1Kg
水あめ ------------------ 340g
味の素 ------------------ 50ｇ
みりん風調味料 ------------------ 200ml
砂糖 ------------------ 200g
酢 ------------------- 50ml
料理酒 ------------------ 100ml
白だし ------------------ 75ml
保存用の容器
※味付け・調味みその量等はお好みで調整して下さい。
※材料はよく混ぜてください。
※味の素はお好みで入れなくても構いません。
漬込み前の下準備
― にんにくの皮むき―
にんにくを皮むき・カットします
きれいなにんにくを用意します。
にんにくの芽がでておらず、皮がきれいなにんにくを選びましょう。
にんにくの薄皮をむき、根元を軽く切り落とします。
悪くなっている箇所があればそぎ落とします。
薄皮を剥き・カットして下処理したにんにくを水洗いして、水気を切っておきます。
これで、にんにくの下準備の完成です！
らっきょうを漬け込みます
― 最後の仕上げです ―
調味みそで漬け込みます
下処理したにんにくと調味みそ・保存容器を用意します。
保存容器はアルコール等できれいに消毒しておきます。
今回はにんにくの重量は230g、使用する調味みそは300ｇでした。
まず、容器の底に調味みそを薄くぬります。
みその上に、にんにくを隙間なく敷き詰めます。
にんにくの上に調味みそをかけます。（写真⑦）
さらにこのみその上ににんにくを敷き詰め、また調味みそをかけます。
写真⑥、⑦の作業を容器がいっぱいになるまで繰り返します。
容器の最上部までにんにくを敷き詰めます。（写真⑧）
最後に調味みそをにんにくが表面にでないようにたっぷりとかけます。（写真⑨）
フタをして冷蔵庫で保管します。（写真⑩）
最初の１～2か月はガスが出ますので2～3日おきにフタを開けてガスを抜きます。
ガスが出なくなったら、にんにくのみそ漬の完成です！
余った調味みそは、生の胡瓜にぬってモロキュウ風で食べたりなすの田楽にも使えますよ。
２か月程度漬ければ味がなじんで食べられます。
３ヵ月目くらいからはよく漬かって美味しくいただけます。
冷蔵庫での保管をおすすめします。一年中、美味しくいただけます。
