瓜のしょう油漬け

―瓜の姿漬のしょう油漬です  ―


保存用に作った塩漬を水で塩抜きして、本格的な姿漬のしょう油漬を作ります。ここでは瓜の塩漬を姿漬にして味付けをします。姿漬ですので、盛り付けた時の見た目が綺麗に仕上がります。


しょう油漬の調味液を作りましょう!

―しょう油漬用の調味液です  ―

しょうゆ漬の調味液レシピ

醤油漬 しょうゆ漬 材料
①しょう油漬の材料(写真はイメージです)

しょう油     -------------------        180ml

 

白だし      -------------------        100ml

 

ほんだし(粉末) -------------------        10g 

 

味の素                -------------------        25g

 

みりん              -------------------        50ml

                  

砂糖         -------------------        90g

 

酢          -------------------        50ml

  

料理酒                -------------------        10ml

 

塩                      -------------------        20g

 

唐辛子      -------------------        適宜

 

水        -------------------        500ml

 

保存用の容器

 

※味付け等はお好みで調整して下さい。

 

※材料をよく混ぜてください。



漬込み前の下準備

― 塩漬の塩抜き ―

瓜の塩漬を塩抜きします

瓜の醤油漬 しょうゆ漬 瓜漬 古漬 塩抜き
②瓜の塩漬けを用意します

瓜の塩漬のコーナー作った瓜の塩漬は塩度が高いためとても食べれません。そこで、たっぷりの水で塩抜きをします。

 

この工程を脱塩と呼びます。

 

まずは食べる分だけの塩漬を用意します。多く漬けても結構ですが万が一失敗したときはもったいないので、なるべくその都度食べる分だけ作りましょう。(写真②)


瓜の醤油漬 しょうゆ漬 瓜漬 塩抜き 古漬
③たっぷりの水で塩抜きします

たっぷりの水で1~2日程度塩抜きします。

 

1~2時間おきに水を替えれば速く塩抜きができます。

 

夏季と冬季では塩分の抜けるスピードがかなり違いますので、味見しながら塩抜きをして下さい。(写真③)


瓜の醤油漬 しょうゆ漬 瓜漬 塩抜き
④塩抜き後は瓜は水分を沢山含んでいますので、重石をして水気を抜きます

塩抜き中に味見をして、ちょっと塩気ないかな?位でちょうどいい塩加減です。

 

塩抜きが終わった胡瓜は沢山の水分を含んでいますので、水っぽい味です。

 

塩抜き後は瓜は水分を沢山含んでいますので、重石をして水気を抜きます(写真④)

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瓜の塩漬



水気を切った塩漬を漬込みます

― 最後の仕上げです ―

脱塩した塩漬と調味液を合わせます

瓜の醤油漬 しょうゆ漬 瓜漬 漬込み 古漬 味付け
⑤水気を切った塩漬と調味液等を用意します

脱塩した塩漬としょう油漬の調味液・唐辛子・保存用の容器を用意します。(写真⑥)

 

容器の大きさで調味液の量は調整して下さい。


醤油漬 しょうゆ漬 瓜漬 漬込み 味付け 漬物カフェ
⑥塩漬と調味液・唐辛子を容器に入れます

容器に脱塩した塩漬を入れ、唐辛子とたっぷりの調味液を浸します。

 

 

瓜の塩漬の塩抜き加減がぶれる場合がありますので、調味液をたっぷりと入れた方が仕上がりの味がぶれに左右されにくくなります。(写真⑥)


瓜の醤油漬 しょうゆ漬 瓜漬 古漬 漬け方 漬物カフェ
⑨1~2週間程度漬け込めば完成です

1~2週間程度経てば瓜のしょう油漬の完成です!(写真⑨)


瓜の醤油漬 しょうゆ漬 瓜漬 古漬 漬物カフェ
⑩綺麗に切って盛り付けましょう!

お弁当のおかずや、おにぎりの具材にも最適です!

 

姿漬は切った見た目が断然綺麗です!お皿にお洒落に盛っていただきましょう!