高菜のしょうゆ漬（古高菜漬・たかな漬）
―九州地方特産の漬物です ―
古高菜漬用の調味液を作りましょう！
―高菜漬用の調味液です ―
古高菜漬用の調味液レシピ
薄口しょう油 ------------------- 50ml
白だし ------------------- 20ml
塩 ------------------- 30g
味の素 ------------------- 20ｇ
みりん ------------------- 20ml
砂糖 ------------------- 20g
酢 ------------------- 50ml
料理酒 ------------------- 20ml
ウコン粉 ------------------- 10g
唐辛子 ------------------- 適宜(今回は3本）
水 ------------------- 1000ml
保存用のビニール袋
※味付け等はお好みで調整して下さい。
※ウコン粉はドラッグストアの健康食品コーナーのもので結構です。
※材料をよく混ぜてください。
※味の素はお好みで入れなくても構いません。
漬込み前の下準備
― 塩漬の塩抜き ―
高菜の塩漬を洗浄・塩抜きします
高菜の塩漬を1株ずつ流水でよく洗います。
根っこの方に汚れが結構残っている場合がありますので、じゃぶじゃぶと洗ってください。（写真③）
２～３回水を入れ替えて、水の濁りが薄くなるまで洗います。
よく洗う工程で、ある程度高菜の塩漬の塩分が抜けます。
少し食べてみて、まだ塩気が強いと感じた時は、5分ほど水に浸して塩抜きしましょう。
よく洗った高菜の塩漬を、きれいなタルの縁等に掛けて水気を切ります。（写真④）
20～30分このまま置いておくと、水気が切れます。
高菜の根の色付きが悪い所などを切り落とします。（写真⑤）
この作業で、高菜を味付けした時にきれいに漬け上がります。
洗った塩漬を漬込みます
― 最後の仕上げです ―
洗った塩漬と調味液を合わせます
洗った高菜の塩漬をビニール袋に入れます。唐辛子もお好みで入れます。
古高菜漬用の調味液を用意します。（写真⑥）
容器の大きさで調味液の量は調整して下さい。
今回は高菜の塩漬が合計で約4Kg、上記の調味液を2回分使います。
塩漬を入れた袋にたっぷりの調味液を注ぎ口をしばります。
（写真⑦）
冷蔵庫で1週間ほど味付けすれば、古高菜漬の完成です！
味付けして1週間後古高菜漬です。（写真⑧）
きれいに黄色に漬かっています。
刻んでかつお節をかければ最高のおかずになりますね。
（写真⑨）
葉が大きいので、切れ目を入れておにぎりにすれば、お子様も大喜びです！（写真⑩）
