薄口しょう油　　 -------------------        50ml

白だし　　　　　 -------------------        20ml

塩　　　　　　　 -------------------        30g 

味の素                -------------------        20ｇ

みりん　             -------------------        20ml

砂糖　　　　　    -------------------        20g

酢　　　　　　    -------------------        50ml

料理酒                -------------------        20ml

ウコン粉         　 -------------------        10g

唐辛子　　　　　 -------------------        適宜(今回は3本）

水　　　　　　　 -------------------        1000ml

保存用のビニール袋

※味付け等はお好みで調整して下さい。

※ウコン粉はドラッグストアの健康食品コーナーのもので結構です。

 ※材料をよく混ぜてください。

塩漬メニューのコーナー作った高菜の塩漬は塩度が高いためとても食べれません。

そこで、たっぷりの水で塩抜きを行います。この工程を脱塩と呼びます。

まずは食べる分だけの塩漬を用意します。多く漬けても結構ですが万が一失敗したときはもったいないので、なるべくその都度食べる分だけ作りましょう。

今回は周りの方に配るため、全て漬け替えます。（写真②）

関連ページ

高菜の塩漬け

高菜の塩漬を1株ずつ流水でよく洗います。

根っこの方に汚れが結構残っている場合がありますので、じゃぶじゃぶと洗ってください。（写真③）

２～３回水を入れ替えて、水の濁りが薄くなるまで洗います。

よく洗う工程で、ある程度高菜の塩漬の塩分が抜けます。

少し食べてみて、まだ塩気が強いと感じた時は、5分ほど水に浸して塩抜きしましょう。

よく洗った高菜の塩漬を、きれいなタルの縁等に掛けて水気を切ります。（写真④）

20～30分このまま置いておくと、水気が切れます。

高菜の根っこの色付きが悪い所などを切り落とします。

（写真⑤）

この作業で、高菜を味付けした時にきれいに漬け上がります。

洗った高菜の塩漬をビニール袋に入れます。唐辛子もお好みで入れます。

古高菜漬用の調味液を用意します。（写真⑥）

容器の大きさで調味液の量は調整して下さい。

今回は高菜の塩漬が合計で約4Kg、上記の調味液を2回分使います。

塩漬を入れた袋にたっぷりの調味液を注ぎ口をしばります。

（写真⑦）

冷蔵庫で1週間ほど味付けすれば、古高菜漬の完成です！

味付けして1週間後古高菜漬です。（写真⑧）

きれいに黄色に漬かっています。

刻んでかつお節をかければ最高のおかずになりますね。

（写真⑨）

葉が大きいので、切れ目を入れておにぎりにすれば、お子様も大喜びです！（写真⑩） 

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高菜漬でおにぎり　　出来立ての高菜漬です

今年も古高菜漬を漬けました！

青高菜漬（高菜の浅漬け）

参考ですが、1月～2月に出回る高菜で漬ける青高菜漬のコーナーもご覧ください！