割干し大根のしょう油漬

―歯ごたえの良い干し大根のしょう油漬です  ―


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割干し大根のしょう油漬の完成後の写真です
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割干し大根しょう油漬の漬け込み工程のイメージです

漬物用の大根に干し大根があります。

 

干し大根にも切干し大根、割干し大根、 まる干し大根、輪切り干し大根など色んな種類があります。

 

ここでは、干し大根のしょう油漬をご紹介します。塩漬工程がないので、比較的簡単に漬けることができます。

 

原料はネットでも簡単に購入できます。

 

左図は割干し大根しょう油漬の製造工程のイメージです。



しょう油漬の調味液を作りましょう!

―しょう油漬用の材料・調味液です  ―

割干し大根のしょう油漬で用意して頂く物・レシピ

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①割干し大根しょう油漬の調味液の材料です(写真はイメージです)
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②材料は混ぜておきます

割干し大根          -------------------        70g

 

濃い口しょう油    -------------------        35ml

 

白だし      -------------------        25ml

 

みりん風調味料  -------------------        5ml

                  

砂糖         -------------------        75g

 

酢          -------------------        40ml

  

料理酒                -------------------        25ml

 

塩                      -------------------        10g

 

水        -------------------        350ml

 

唐辛子      -------------------        2本

 

昆布       --------------------       20cm

 

保存用の容器

 

※味付け等はお好みで調整して下さい。

 

※材料は混ぜておきましょう(写真②)


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③割干し大根しょう油漬の材料です

唐辛子は種を取って輪切りに、昆布は7㎜幅くらいに切っておきます。(写真③)



漬込み前の下準備

― 割干し大根のカット・洗浄 ―

原料を食べやすい長さにカットします

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④原料を長さ3cmでカットします

原料の割干し大根を長さ3cmにカットします。(写真④)



割干し大根を漬込みます

― 最後の仕上げです ―

下ごしらえした大根と調味液を合わせます

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⑥下ごしらえした大根と昆布・唐辛子を用意します
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⑦調味液も用意しておきます

下ごしらえした大根と唐辛子・昆布・調味液を用意します。(写真⑥⑦)


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⑧鍋に調味液を入れ、沸騰する直前まで火にかけます

大根・昆布・唐辛子をよく混ぜて入れます。(写真⑧


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⑨鍋に調味液を入れ、沸騰する直前まで火にかけます

鍋に調味液を入れ、沸騰する直前まで温めます。(写真⑨)


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⑩調味液が熱いうちに、保存容器に注ぎます

調味液が熱いうちに、保存容器に注ぎます。(写真⑩)

 

※保存容器の耐熱温度を確認しておきましょう!耐熱温度が100℃以下ならば、耐熱皿などで漬け込みましょう。


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⑪くうき

冷めたら、空気に触れないように表面をラップぴったりと付けておおいます。(写真⑪)

 

容器のフタをして、冷蔵庫で4~5日保管します。

 

味が均等になるように、毎日軽く混ぜます。この時もラップもその都度ぴったりと付けておおいます。


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⑫4~5日すれば割干し大根のしょう油漬の完成です

4~5日すれば割干し大根のしょう油漬の完成です。(写真⑫)

 

漬ける前は70gでしたが、漬け上がり後は460gになっていました。約6倍に増えましたね。


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⑬きれいに盛り付けていただきましょう!

 

きれいに盛り付けていただきましょう!

 

暑い夏は、冷やすと一層おいしくなります。

 

冷蔵庫で保管して、1週間位で食べ切りましょう。