―胡瓜の刻みしょう油漬です ―
―しょう油漬用の調味液です ―
しょう油 ------------------- 180ml
白だし ------------------- 100ml
ほんだし(粉末) ------------------- 10g
味の素 ------------------- 25g
みりん ------------------- 50ml
砂糖 ------------------- 90g
酢 ------------------- 50ml
料理酒 ------------------- 10ml
塩 ------------------- 20g
唐辛子 ------------------- 適宜
水 ------------------- 500ml
保存用の容器
※味付け等はお好みで調整して下さい。
※ほんだし、味の素はお好みで入れなくても構いません。
※材料は混ぜておきましょう(写真②)
今回は胡瓜の塩漬1kgに対して、薬味等で下記の材料を使います。(写真③)
新生姜 ------------------- 1かけ(約100g)
大葉 ------------------- 3枚
ごま ------------------- 10g
輪切り唐辛子 ------------------- 大さじ2
― 塩漬の塩抜き ―
塩漬メニューのコーナー作った胡瓜の塩漬は塩度が高いためとても食べれません。
そこで、たっぷりの水で塩抜きを行います。この工程を脱塩と呼びます。
まずは食べる分だけの塩漬を用意します。多く漬けても結構ですが万が一失敗したときはもったいないので、なるべくその都度食べる分だけ作りましょう。
今回は胡瓜の塩漬1kgを塩抜きします。(写真④)
塩漬を食べやすい大きさにカットします。
切り方はお好みで切って下さい。
今回は胡瓜の塩漬を6ミリ幅位で輪切りにします。(写真⑤)
たっぷりの水で半日程度塩抜きします。1~2時間おきに水を替えれば速く塩抜きができます。(写真⑥)
塩抜き中に味見をして、全然塩気ないかな?位でちょうどいい塩加減です。
― 最後の仕上げです ―
絞った塩漬としょう油漬の調味液・新生姜・大葉・ごま・輪切り唐辛子・保存容器を用意します。(写真⑧)
容器の大きさで調味液の量は調整して下さい。
野菜が調味液を吸収するので、野菜と調味液の量は大体同じ位が良いと思います。
新生姜は細い千切りに、大葉はみじん切りにカットします。
(写真⑨)
よくしぼった胡瓜の塩漬と生姜・大葉・ごま・輪切り唐辛子を合わせてよく混ぜます。(写真⑩)
2~3日漬け込んで刻み胡瓜のしょう油漬の完成です!
大葉と新生姜・唐辛子がとてもいいアクセントになったしょう油漬です。
お弁当の一品や、チャーハン・ラーメン・おつまみ等にも最適です!