刻み胡瓜のしょう油漬

―胡瓜の刻みしょう油漬です  ―


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刻み胡瓜のしょう油漬の完成後の写真です
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刻みしょう油漬の漬け込み工程のイメージです

塩漬メニューのコーナーで保存用に作った塩漬を水で塩抜きして、胡瓜の刻みしょう油漬を作ります。

 

ここでは胡瓜の塩漬をしょう油漬にして味付けをします。

 

塩漬をあらかじめカットして、塩抜き・味付けするので、比較的短く漬け上がります。

 

左図は刻みしょう油漬の製造工程のイメージです。



しょう油漬の調味液を作りましょう!

―しょう油漬用の調味液です  ―

パリパリしょうゆ漬の調味液レシピ

醤油漬 しょうゆ漬 レシピ 古漬 材料 漬物カフェ
①しょう油漬の調味液の材料です(写真はイメージです)
刻み醤油漬 刻みしょうゆ漬 胡瓜 茄子 レシピ 古漬 材料 漬物カフェ
②材料は混ぜておきます

しょう油     -------------------        180ml

 

白だし      -------------------        100ml

 

ほんだし(粉末) -------------------        10g 

 

味の素                -------------------        25g

 

みりん              -------------------        50ml

                  

砂糖         -------------------        90g

 

酢          -------------------        50ml

  

料理酒                -------------------        10ml

 

塩                      -------------------        20g

 

唐辛子      -------------------        適宜

 

水        -------------------        500ml

 

保存用の容器

 

※味付け等はお好みで調整して下さい。

 

※ほんだし、味の素はお好みで入れなくても構いません。

 

※材料は混ぜておきましょう(写真②)


醤油漬 しょうゆ漬 レシピ 古漬 材料 漬物カフェ
③刻み胡瓜のしょう油漬の材料です

今回は胡瓜の塩漬1kgに対して、薬味等で下記の材料を使います。(写真③)

 

新生姜        -------------------        1かけ(約100g)

 

大葉         -------------------        3枚

 

ごま       -------------------        10g 

 

輪切り唐辛子       -------------------        大さじ2



漬込み前の下準備

― 塩漬の塩抜き ―

胡瓜の塩漬を塩抜きします

刻み醤油漬 刻みしょうゆ漬 胡瓜 準備 漬物カフェ
④胡瓜の塩漬を用意します

塩漬メニューのコーナー作った胡瓜の塩漬は塩度が高いためとても食べれません。

そこで、たっぷりの水で塩抜きを行います。この工程を脱塩と呼びます。

 

まずは食べる分だけの塩漬を用意します。多く漬けても結構ですが万が一失敗したときはもったいないので、なるべくその都度食べる分だけ作りましょう。

 

今回は胡瓜の塩漬1kgを塩抜きします。(写真④)


胡瓜 刻みしょうゆ漬 古漬 カット
⑤6ミリ幅位に輪切りにします

塩漬を食べやすい大きさにカットします。

 

切り方はお好みで切って下さい。

 

今回は胡瓜の塩漬を6ミリ幅位で輪切りにします。(写真⑤)


胡瓜 刻みしょうゆ漬 しょう油漬 古漬 塩抜き 漬物カフェ
⑥たっぷりの水で塩抜きします

たっぷりの水で半日程度塩抜きします。1~2時間おきに水を替えれば速く塩抜きができます。(写真⑥)

 

塩抜き中に味見をして、全然塩気ないかな?位でちょうどいい塩加減です。


胡瓜 刻みしょうゆ漬 刻みしょう油漬 塩抜き 漬物カフェ
⑦しっかり手で絞って水気を切って下さい

塩抜きが終わったら、ザル等に上げて手で十分に絞って水気を切って下さい。(写真⑦)

関連ページ

 

胡瓜の塩漬 



絞った塩漬を漬込みます

― 最後の仕上げです ―

絞った塩漬と調味液を合わせます

胡瓜・茄子 刻みしょう油漬 刻み醬油漬 レシピ 漬物カフェ
⑧絞った塩漬としょう油漬の調味液・唐辛子・容器を用意します

絞った塩漬としょう油漬の調味液・新生姜・大葉・ごま・輪切り唐辛子・保存容器を用意します。(写真⑧)

 

容器の大きさで調味液の量は調整して下さい。

 

野菜が調味液を吸収するので、野菜と調味液の量は大体同じ位が良いと思います。


しょうゆ漬 しょう油漬 刻み 漬込み 胡瓜 味付け 漬物カフェ
⑨新生姜は千切りに、大葉はみじん切りにカットします

新生姜は細い千切りに、大葉はみじん切りにカットします。

(写真⑨)


しょうゆ漬 しょう油漬 刻み 漬込み 胡瓜 味付け 漬物カフェ
⑩しぼった胡瓜の塩漬と材料を合わせてよく混ぜます

よくしぼった胡瓜の塩漬と生姜・大葉・ごま・輪切り唐辛子を合わせてよく混ぜます。(写真⑩)


刻みしょうゆ漬 刻みしょう油漬 胡瓜 完成 漬物カフェ
⑪ビニール袋に材料と調味液を注いで、しっかりと口を閉じます

ビニール袋等に材料と調味液を注いで、しっかりと口を閉じます。(写真⑪)

 

冷蔵庫で2~3日漬け込みます。


刻みしょうゆ漬 刻みしょう油漬 胡瓜 完成 漬物カフェ
⑫2~3日漬け込んで刻み胡瓜のしょう油漬の完成です!

2~3日漬け込んで刻み胡瓜のしょう油漬の完成です!

 

大葉と新生姜・唐辛子がとてもいいアクセントになったしょう油漬です。

 

お弁当の一品や、チャーハン・ラーメン・おつまみ等にも最適です!