塩漬メニューのコーナーで保存用に作った塩漬を水で塩抜きして、胡瓜の刻みしょう油漬を作ります。

ここでは胡瓜の塩漬をしょう油漬にして味付けをします。

塩漬をあらかじめカットして、塩抜き・味付けするので、比較的短く漬け上がります。

左図は刻みしょう油漬の製造工程のイメージです。

しょう油　　　　 -------------------        180ml

白だし　　　　　 -------------------        100ml

ほんだし（粉末） -------------------        10g 

味の素                -------------------        25ｇ

みりん　             -------------------        50ml

砂糖　　　　　    -------------------        90g

酢　　　　　　    -------------------        50ml

料理酒                -------------------        10ml

塩                      -------------------        20g

唐辛子　　　　　 -------------------        適宜

水　　　　　　　 -------------------        500ml

保存用の容器

※味付け等はお好みで調整して下さい。

※ほんだし、味の素はお好みで入れなくても構いません。

※材料は混ぜておきましょう（写真②）

今回は胡瓜の塩漬1kgに対して、薬味等で下記の材料を使います。（写真③）

新生姜   　　　　 -------------------        1かけ（約100g）

大葉   　　　　　 -------------------        ３枚

ごま　　　　　　 -------------------        10g 

輪切り唐辛子       -------------------        大さじ２

塩漬メニューのコーナー作った胡瓜の塩漬は塩度が高いためとても食べれません。

そこで、たっぷりの水で塩抜きを行います。この工程を脱塩と呼びます。

まずは食べる分だけの塩漬を用意します。多く漬けても結構ですが万が一失敗したときはもったいないので、なるべくその都度食べる分だけ作りましょう。

今回は胡瓜の塩漬１kgを塩抜きします。（写真④）

塩漬を食べやすい大きさにカットします。

切り方はお好みで切って下さい。

今回は胡瓜の塩漬を６ミリ幅位で輪切りにします。（写真⑤）

たっぷりの水で半日程度塩抜きします。１～2時間おきに水を替えれば速く塩抜きができます。（写真⑥）

塩抜き中に味見をして、全然塩気ないかな？位でちょうどいい塩加減です。

塩抜きが終わったら、ザル等に上げて手で十分に絞って水気を切って下さい。（写真⑦）

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絞った塩漬としょう油漬の調味液・新生姜・大葉・ごま・輪切り唐辛子・保存容器を用意します。（写真⑧）

容器の大きさで調味液の量は調整して下さい。

野菜が調味液を吸収するので、野菜と調味液の量は大体同じ位が良いと思います。

新生姜は細い千切りに、大葉はみじん切りにカットします。

（写真⑨）

よくしぼった胡瓜の塩漬と生姜・大葉・ごま・輪切り唐辛子を合わせてよく混ぜます。（写真⑩）

ビニール袋等に材料と調味液を注いで、しっかりと口を閉じます。（写真⑪）

冷蔵庫で2～3日漬け込みます。

2～3日漬け込んで刻み胡瓜のしょう油漬の完成です！

大葉と新生姜・唐辛子がとてもいいアクセントになったしょう油漬です。

お弁当の一品や、チャーハン・ラーメン・おつまみ等にも最適です！ 

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