胡瓜の１本しば漬

―胡瓜の姿漬のしば漬です ―

塩漬メニューコーナーで保存用に作った塩漬を水で塩抜きして、胡瓜の姿漬のしょう油漬を作ります。

ここでは胡瓜の塩漬を姿漬にして味付けをします。

姿漬ですので、盛り付けた時の見た目が綺麗に仕上がります。

左図は胡瓜の1本しば漬の製造工程のイメージです。

しば漬の調味液を作りましょう！

―しば漬用の調味液です ―

しば漬の調味液レシピ

しょう油　　　　 ------------------- 70ml

赤しその塩漬　　 ------------------- 100g

味の素 ------------------- 20ｇ

みりん　 ------------------- 65ml

砂糖　　　　　 ------------------- 50g

酢　　　　　　 ------------------- 200ml

料理酒 ------------------- 10ml

塩 ------------------- 15g

新生姜（薄切り） ------------------- 適宜

水　　　　　　　 ------------------- 700ml

保存用の容器

※味付け等はお好みで調整して下さい。

※赤しそ塩漬は赤紫蘇の塩漬のページの塩漬を使いますが、赤紫蘇の塩漬がない場合は市販の赤紫蘇の塩漬を使用されて結構です。

※味の素はお好みで入れなくても構いません。

※材料は混ぜておきましょう。（写真②）

漬込み前の下準備

― 塩漬の塩抜き ―

胡瓜の塩漬のコーナー作った胡瓜の塩漬は塩度が高いためとても食べれません。そこで、たっぷりの水で塩抜きをします。

この工程を脱塩と呼びます。

まずは食べる分だけの塩漬を用意します。多く漬けても結構ですが万が一失敗したときはもったいないので、なるべくその都度食べる分だけ作りましょう。（写真③）

姿漬の塩抜きは塩分がなかなか抜けません。

そこで、爪楊枝等で何か所か穴を開け塩分が抜けやすいよいうに加工します。

（写真④）

たっぷりの水で１～２日程度塩抜きします。

１～2時間おきに水を替えれば速く塩抜きができます。

夏季と冬季では塩分の抜けるスピードがかなり違いますので、味見しながら塩抜きをして下さい。（写真⑤）

塩抜き中に味見をして、ちょっと塩気ないかな？位でちょうどいい塩加減です。

塩抜きが終わった胡瓜は沢山の水分を含んでいますので、水っぽい味です。（写真⑥）

塩抜きした胡瓜に皿等の重石をのせて、１～２時間程度置いて、水気を切ります。（写真⑦）

しぼった塩漬としょう油漬の調味液・唐辛子・容器を用意します。（写真⑧）

容器の大きさで調味液の量は調整して下さい。

容器に塩漬と生姜のスライスを入れます。（写真⑨）

脱塩した塩漬にたっぷりの調味液を浸します。

胡瓜の塩漬の塩抜き加減がぶれる場合がありますので、調味液をたっぷりと入れた方が仕上がりの味がぶれに左右されにくくなります。（写真⑩）

１週間程度経てば胡瓜の１本しば漬の完成です！（写真⑪）

お弁当のおかずや、おにぎりの具材にも最適です！

姿漬は切った見た目が断然綺麗です！お皿にお洒落に盛っていただきましょう！