胡瓜の1本しば漬

―胡瓜の姿漬のしば漬です  ―


保存用に作った塩漬を水で塩抜きして、本格的な姿漬のしば漬を作ります。

ここでは胡瓜の塩漬を姿漬にして味付けをします。姿漬ですので、盛り付けた時の見た目が綺麗に仕上がります。


しば漬の調味液を作りましょう!

―しば漬用の調味液です  ―

しば漬の調味液レシピ

しば漬 しょうゆ漬 材料 レシピ 漬物カフェ
①しば漬の材料(写真はイメージです)

 

しょう油     -------------------        70ml

 

赤しその塩漬   -------------------        100g

 

味の素                -------------------        20g

 

みりん              -------------------        65ml

                  

砂糖         -------------------        50g

 

酢          -------------------        200ml

  

料理酒                -------------------        10ml

 

塩                      -------------------        15g

 

新生姜(薄切り) -------------------        適宜

 

水        -------------------        700ml

 

保存用の容器 

 

※味付け等はお好みで調整して下さい。

 

※赤しそ塩漬は赤紫蘇の塩漬のページの塩漬を使いますが、赤紫蘇の塩漬がない場合は市販の赤紫蘇の塩漬を使用されて結構です。

 

※材料をよく混ぜてください。



漬込み前の下準備

― 塩漬の塩抜き ―

胡瓜の塩漬を塩抜きします

しば漬 胡瓜漬 塩漬 古漬 塩抜き
②胡瓜の塩漬を用意します

胡瓜の塩漬のコーナー作った胡瓜の塩漬は塩度が高いためとても食べれません。そこで、たっぷりの水で塩抜きをします。

 

この工程を脱塩と呼びます。

 

まずは食べる分だけの塩漬を用意します。多く漬けても結構ですが万が一失敗したときはもったいないので、なるべくその都度食べる分だけ作りましょう。(写真②)


しば漬 塩漬 胡瓜漬 塩抜き 古漬
③塩分が抜けやすいよいうに爪楊枝等で穴を開けます

姿漬の塩抜きは塩分がなかなか抜けません。

そこで、爪楊枝等で何か所か穴を開け塩分が抜けやすいよいうに加工します。

(写真③)


しば漬 きゅうり塩漬 胡瓜漬 塩抜き 古漬
④たっぷりの水で塩抜きします

たっぷりの水で1~2日程度塩抜きします。

 

1~2時間おきに水を替えれば速く塩抜きができます。

 

夏季と冬季では塩分の抜けるスピードがかなり違いますので、味見しながら塩抜きをして下さい。(写真④)


しば漬 胡瓜漬 きゅうり塩漬 塩抜き
⑤塩抜き後は胡瓜は水分を沢山含んでいます

塩抜き中に味見をして、ちょっと塩気ないかな?位でちょうどいい塩加減です。

 

塩抜きが終わった胡瓜は沢山の水分を含んでいますので、水っぽい味です。(写真⑤)


しば漬 きゅうり塩漬 胡瓜漬 塩抜き 古漬
⑥皿等の重石を乗せ水気を切って下さい

塩抜きした胡瓜に皿等の重石をのせて、1~2時間程度置いて、水気を切ります。(写真⑥)

関連ページ

 

胡瓜の塩漬



水気を切った塩漬を漬込みます

― 最後の仕上げです ―

脱塩した塩漬と調味液を合わせます

しば漬 胡瓜漬 きゅうり漬 漬込み 古漬 味付け
⑥水気を切った塩漬と調味液等を用意します

しぼった塩漬としょう油漬の調味液・唐辛子・容器を用意します。(写真⑥)

 

容器の大きさで調味液の量は調整して下さい。


しば漬 胡瓜漬 きゅうり漬 漬込み 味付け
⑦塩漬と唐辛子を容器に入れます

容器に塩漬と生姜のスライスを入れます。(写真⑦)


しば漬 胡瓜漬 きゅうり漬 味付け 古漬 漬物カフェ
⑧調味液をたっぷり入れます

脱塩した塩漬にたっぷりの調味液を浸します。

 

胡瓜の塩漬の塩抜き加減がぶれる場合がありますので、調味液をたっぷりと入れた方が仕上がりの味がぶれに左右されにくくなります。(写真⑧)


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⑨1週間程度漬け込めば完成です

1週間程度経てば胡瓜の1本しば漬の完成です!

(写真⑨)


しば漬 胡瓜漬 きゅうり漬 完成 古漬
⑩綺麗に切って盛り付けましょう!

お弁当のおかずや、おにぎりの具材にも最適です!

 

姿漬は切った見た目が断然綺麗です!お皿にお洒落に盛っていただきましょう!