らっきょうのかす漬

―アレンジしたらっきょう漬です  ―


らっきょう漬は泥付きらっきょうから作ると、泥洗いや皮むきなどのらっきょうの下処理にとにかく追われます。

 

直漬けでいろんな種類のらっきょうを作りたくても、調味液を作る暇はありません。

 

そこでまずはらっきょうを塩漬にして保存を効かせます。保存用に作ったらっきょうの塩漬を塩抜きして、いろいろな種類のらっきょう漬を作ります。

  

このページでは定番の甘酢漬をアレンジして調味かすを使ったかす漬を作ります。


らっきょう漬の調味かすを作りましょう!

―かす漬の調味かすです ―

らっきょうのかす漬で用意して頂く物・レシピ

らっきょうのかす漬け レシピ 漬け方 漬物カフェ
①らっきょうのかす漬の材料です(写真はイメージです)
らっきょうのかす漬け 漬物カフェ
材料をよく混ぜておきます

酒粕       -------------------        2Kg

 

砂糖         -------------------        400g  

 

水あめ      -------------------        340g

 

みりん              -------------------        100ml

                

料理酒                -------------------        100ml

 

塩                      -------------------        60g

 

白だし      -------------------        75ml

 

味の素                -------------------        50g

  

保存用の容器

 

※味付け・量等はお好みで調整して下さい。

 

※材料はよく混ぜてください。

 



漬込み前の下準備

― 塩漬の塩抜き―

らっきょう塩漬のを塩抜きします

らっきょう漬け  漬物カフェしそ梅酢漬け 漬物カフェ
②らっきょうの塩漬を用意します

塩漬メニューのコーナー作ったらっきょうの塩漬は塩度が高いためとても食べれません。

そこで、たっぷりの水で塩抜きを行います。この工程を脱塩と呼びます。

 

まずは食べる分だけの塩漬を用意します。多く漬けても結構ですが万が一失敗したときはもったいないので、なるべくその都度食べる分だけ作りましょう。


らっきょう塩漬け 塩抜き レシピ 漬物カフェ
③らっきょうの塩漬で茎部が長いと塩が抜けません

 

らっきょうの塩漬の茎部が長すぎると塩分がなかなか抜けません。


らっきょう塩漬け 塩抜き レシピ 漬物カフェ
④食べやすく、きれいな長さで茎部を切ります

そこで、食べやすく、きれいな長さになるように茎部を切ります。

 

※茎部が短い場合は切らなくて結構です。


らっきょう塩漬け 塩抜き レシピ 漬物カフェ
写真のように茎部を切り分けます

写真のように茎部を切り分けます。

 

これで、塩抜き時に塩分が抜けやすくなります。


らっきょうの塩漬け 塩抜き 漬物カフェ
⑤たっぷりの水で塩抜きします

塩漬らっきょうの茎部を切って長さを調整したら、たっぷりの水で塩抜きします。

 

らっきょうの漬かった状態や気温にもよりますが、1~2日程度塩抜きします。

 

たまに軽く混ぜたり、水を入れ替えて下さい。

 

塩気が少し残っている程度まで塩抜きします。


らっきょうの塩漬け 塩抜き 漬物カフェ
⑥塩気が抜けたら、軽く洗って水気を切ります

らっきょうの塩気が抜けたら、軽く洗って水気を切ります。

 

これで、らっきょうの塩漬の塩抜きが出来ました!

 

らっきょうの茎部を切ったので、らっきょうの重量は減っています。



らっきょうを漬け込みます

― 最後の仕上げです ―

脱塩したらっきょうと調味かすで漬け込みます

らっきょうのかす漬け らっきょう漬 レシピ 漬物カフェ
⑦塩抜きしたらっきょうと調味かす・保存容器を用意します

塩抜きしたらっきょうと調味かす・保存容器を用意します。

 

保存容器はアルコール等できれいに消毒しておきます。

 

今回は塩抜きらっきょうの重量は350gでした。


らっきょうのかす漬け らっきょう漬け レシピ 漬物カフェ
⑧容器の底に調味かすを薄くぬります

まず、容器の底に調味かすを薄くぬります。(写真⑧)


らっきょうのかす漬け らっきょう漬け レシピ 漬物カフェ
⑨らっきょうを隙間なく敷き詰めます

かすの上に、塩抜きしたらっきょうを隙間なく敷き詰めます。

(写真⑨)


らっきょうのかす漬け らっきょう漬け レシピ 漬物カフェ
⑩らっきょうの上に調味かすをかけます

らっきょうの上に調味かすをかけます。(写真⑩)

 

さらにこのかすの上にらっきょうを敷き詰め、また調味かすをかけます。

 

写真⑨、⑩の作業を容器がいっぱいになるまで繰り返します。


らっきょうのかす漬け らっきょう漬け レシピ 漬物カフェ
⑪最上部までらっきょうを敷き詰めます

容器の最上部までらっきょうを敷き詰めます。(写真⑪)


らっきょうのかす漬け らっきょう漬け レシピ 漬物カフェ
⑫最後に調味かすをらっきょうが見えなくなるようにたっぷりとかけます

最後に調味かすをらっきょうが表面にでないようにたっぷりとかけます。(写真⑫)


らっきょうのかす漬け らっきょう漬け レシピ 漬物カフェ
⑬フタをして冷蔵庫で保管します

フタをして冷蔵庫で保管します。(写真⑬)

 

1ヵ月程度漬け込めば、らっきょうのかす漬の完成です!

 

余った調味液かすは、胡瓜の浅漬風かす漬や、切り身魚に塗って西京焼き風の焼魚にも使えますよ。


らっきょう粕漬け らっきょうかす漬け 土付きらっきょう レシピ 漬物カフェ
きれいに盛り付けましょう!

1か月程度漬ければ味がなじんで食べられます。

 

3ヵ月目くらいからはよく漬かって美味しくいただけます。

 

冷蔵庫での保管をおすすめします。一年中、美味しくいただけます。