にんにくのかす漬(直漬け)

―にんにくを酒かすで直漬けします  ―


にんにくかす漬け 粕漬け レシピ 漬け方 漬物カフェ
にんにくのかす漬の完成後の写真です
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にんにくのかす漬の漬け込み工程のイメージです

 このページではにんにくを塩漬・塩抜きの工程なしで、調味かすでいきなり直漬けにします。

 

にんにくは年中出回っているので、旬に追われず、少量ずつ慌てずに作れます。

 

左図はにんにくかす漬の製造工程です。



にんにく漬の調味かすを作りましょう!

―かす漬の調味かすです ―

にんにくのかす漬で用意して頂く物・レシピ

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にんにくのかす漬の材料です(写真はイメージです)
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材料はよく混ぜておきます

 

酒粕       -------------------        2Kg

 

砂糖         -------------------        400g  

 

水あめ      -------------------        340g

 

みりん風調味料  -------------------        100ml

                

料理酒                -------------------        100ml

 

塩                      -------------------        60g

 

白だし      -------------------        75ml

 

味の素                -------------------        50g

  

保存用の容器

 

※味付け等はお好みで調整して下さい。

 

※材料はよく混ぜてください。

 

※味の素はお好みで入れなくても構いません。



漬込み前の下準備

― にんにくの皮むき―

にんにくを皮むき・カットします

にんにく漬  下準備 漬け方 漬物カフェ
①きれいなにんにくを用意します

 

きれいなにんにくを用意します。

 

にんにくの芽がでておらず、皮がきれいなにんにくを選びましょう。

 


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②にんにくの薄皮をむき、根元を軽く切り落とします

 

にんにくの薄皮をむき、根元を軽く切り落とします。

 

悪くなっている箇所があればそぎ落とします。 


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③下処理したにんにくを水洗いして、水気を切っておきます

薄皮を剥き・カットして下処理したにんにくを水洗いして、水気を切っておきます。

 

これで、にんにくの下準備の完成です!



にんにくを漬け込みます

― 最後の仕上げです ―

調味かすで漬け込みます

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④下準備したにんにくと調味かす・保存容器を用意します

下処理したにんにくと調味かす・保存容器を用意します。

 

保存容器はアルコール等できれいに消毒しておきます。

 

今回はにんにくの重量は230g、使用する調味かすは300gでした。


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⑤容器の底に調味かすを薄くぬります

まず、容器の底に調味かすを薄くぬります。


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⑥にんにくを隙間なく敷き詰めます

かすの上に、にんにくを隙間なく敷き詰めます。


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⑦にんにくの上に調味かすをかけます

らっきょうの上に調味かすをかけます。(写真⑦)

 

さらにこのかすの上ににんにくを敷き詰め、また調味かすをかけます。

 

写真⑥、⑦の作業を容器がいっぱいになるまで繰り返します。


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⑧最上部までにんにくを敷き詰めます

容器の最上部までにんにくを敷き詰めます。(写真⑧)


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⑨最後に調味かすをにんにくが見えなくなるようにたっぷりとかけます

最後に調味かすをにんにくが表面にでないようにたっぷりとかけます。(写真⑨)


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⑩フタをして冷蔵庫で保管します

フタをして冷蔵庫で保管します。(写真⑩)

 

最初の1~2か月はガスが出ますので2~3日おきにフタを開けてガスを抜きます。

 

ガスが出なくなったら、にんにくのかす漬の完成です!

 

余った調味かすは、胡瓜や大根の浅漬けにも使えます。また、冷凍保存も可能です。


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きれいに盛り付けましょう!

2か月程度漬ければ味がなじんで食べられます。

 

3ヵ月目くらいからはよく漬かって美味しくいただけます。

 

冷蔵庫での保管をおすすめします。一年中、美味しくいただけます。