専門メニュー

― 漬物の少々、専門的な事を主観的にをお話します―

漬物カフェでは浅漬の漬け方から、本格的な漬物の作り方・表示方法等色々ご紹介しました。このコーナーでは、ご自分でお作りになった漬物を実用販売・製造する場合の少し専門的な事柄について簡単にご説明いたします。

調味液の配合とその価格計算、野菜の漬け込みの歩留まりやその価格計算、及び改善方法など私が今まで製造現場で直面した課題や必要性・経験等を少し専門的に述べていきます。ただし、私の主観的・独断的な考えですので、ご了承ください。

このコーナーで少しでもご自分の漬物作りや製造販売にお役に立てれば幸いです。