梅漬・梅干しに欠かせない「赤紫蘇の塩漬」をご紹介します。

比較的高い塩度で漬けますので、あまり失敗なく漬けられると思います。

赤紫蘇の塩漬はしそ梅にはもちろんのこと、しば漬や、赤紫蘇の葉のおにぎり等幅広く利用できる漬物です。

赤紫蘇を用意します。葉を丁寧に取ります。（写真①）

赤紫蘇はすぐに痛むので、手早く処理しましょう。

赤紫蘇の葉に虫等がついている場合がありますので、丁寧に水洗いします。（写真②）

水洗い後よく乾かします。（写真③）

梅の塩漬で出来た白梅の漬け汁を少々取ります。

今回は約500ml取りました。

この漬け汁を「白梅酢」と呼びます。

これで赤紫蘇の塩漬の準備が出来ました。

赤紫蘇           -------------------        300ｇ

（下処理した物）

塩　              -------------------         60ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　（赤紫蘇に対し約20%の塩）

白梅酢　　　  -------------------          500ml

保存用の容器

※白梅酢がない場合は、食酢250ml、水250ml、塩100ｇで代わりの酢を作ります。

まずは下漬けをします。

塩を漬けやすいように２つに分けます。

半分の量の塩（３０ｇ）を赤紫蘇にふります。（写真⑥）

よく揉むとあくが出てきます。（写真⑦）

 よく絞ってあくを流します。（写真⑧）

 残りの塩を塩（30ｇ）をふります。（写真⑨）

同様によく揉んであくを流します。 

よく絞った赤紫蘇に白梅酢を加えます。（写真⑩）

※白梅酢がない場合は、食酢250ml、水250ml、塩100ｇで代わりの酢を作ります。

さらによく揉むときれいな紫色に発色します。（写真⑪）

容器に移して赤紫蘇の塩漬の完成です。（写真⑫）

冷蔵庫等で保存すれば、1年を通して使えます。

赤紫蘇の葉のおにぎりや、刻んで炒めてゆかりのふりかけにも応用

できますね。

茄子のしば漬