― サラダ感覚の浅漬です ―
胡瓜 ------------------- 2~3本(約300g)
塩 ------------------- 約10g
(胡瓜に対して約3%の塩)
基本の調味液 ------------------- 300ml
― 下漬けは漬物の基本です ―
生の胡瓜をよく水で洗って水気を切ります。
きれいなまな板に胡瓜をのせ、塩を振って軽く転がして板ずりし、5分間程度そのまま置いておきます。
5分間たったら、塩で板ずりした胡瓜をよく水で洗って水気を切ります。
これで、胡瓜の下漬けが出来ました。
刻み漬もここまでは姿のままで作業しましょう。
― この作業で本格的な漬物になります ―