即席漬物容器で漬けてみましょう!

― 重石要らずの簡単漬物―


即席漬物容器と浅漬けの素で簡単浅漬をつくる

漬物 基本 即席漬物容器で作る 白菜漬 漬物カフェ
写真は即席漬物容器で作った白菜漬です
即席漬物容器 白菜の浅漬 基本 漬物カフェ
市販の即席漬物容器です

初心者の方でも浅漬作りをチャレンジしやすいように、今回は市販の即席漬物容器と浅漬けの素を使って、白菜の浅漬を作ってみましょう!

 

この容器には、フタにねじ込み式の板がついていて、 漬けるときにこの板を下げることで、重石代わりになります。

 

味付けは、エバラ様の浅漬けの素のプレーンタイプを使ってみます。

 

美味しく、きれいに漬かります!

 

最後に出来上がった白菜の浅漬を盛り付けてみましょう!

 

全然難しくないので、とにかくチャレンジです!



即席漬物容器で作る白菜の浅漬で用意して頂くもの

即席漬物容器で漬ける白菜漬け 基本  漬物カフェ
写真はイメージです

白菜            ---------------        半株(今回は900g)

 

塩                     ---------------        45g(白菜重量の5%)

 

塩水      -----------        1ℓ(水1ℓ塩30g溶かす)

 

即席漬物容器(サイズ・形状は色々あります)

 



まずは白菜に切れ目を入れて、洗いましょう!

白菜に切れ目を入れます

即席漬物容器で漬ける 白菜漬け 基本 漬物カフェ
①白菜の根元に切れ目を入れます

 

白菜の根元(株の所)に切れ目を入れます。(写真①)

 

切れ目を入れることで、白菜の根元の固い所が漬かりやすくなります。

 

くれぐれも、怪我をしないようにご注意ください。


即席漬物容器で漬ける 白菜漬け 基本 漬物カフェ
②白菜の株の真ん中に深めに切れ目を入れましょう

切れ目を入れた後の白菜です。(写真②)

 

切れ目を深く入れ過ぎて、白菜が縦半分に割れてもかまいません。


即席漬物容器で漬ける 白菜漬け 基本 漬物カフェ
③切れ目を入れた白菜を流水でよく洗います

切れ目を入れた白菜を流水でしっかりと洗います。(写真③)

 

特に根元や葉と葉の間に土が付いている場合があります。

 

葉の上の方もよく洗いましょう。

 

漬物は基本的に火を通さない(加熱殺菌しない)食品ですので、最初の野菜の洗浄作業がとても重要です。

 

ぶっちゃけ、サラダと同じ感覚でいいと思います。

 

洗い終わったら、水気をよく切って下さい。

 

これで、白菜漬の準備が出来ました!



さあ! 漬けてみましょう!

白菜の塩漬を作ります

白菜漬け 即席漬物容器 漬け方 漬物カフェ
④洗った白菜を漬物容器に入れます

洗った白菜を漬物容器に入れます。(写真④)

 

なるべく隙間なくぎゅうぎゅう詰めにします。


白菜漬け 基本 初心者向け 即席漬物容器 漬物カフェ
⑤白菜に計量した塩を振ります

白菜に計量した塩を振ります。(写真⑤)

 

白菜の根元は固くて漬かりにくいので、多めに塩を振ります。

 

葉の方にも軽く塩を振ります。


白菜漬け 即席漬物容器 簡易容器 完成 漬物カフェ
⑥根元に多めの塩を振ります

塩を振った後の様子です。(写真⑥)


白菜漬け 基本 初心者向け 即席漬物容器 漬物カフェ
⑦塩水を容器の脇から注ぎます

塩水を容器の脇から注ぎます。(写真⑦)

 

せっかく白菜に振った塩が流れ落ちないように、容器の脇の隙間から、白菜にかからないように塩水を注ぎましょう。

 

この作業を差し水といいます。


白菜漬け 基本 初心者向け 即席漬物容器 漬物カフェ
⑧差し水は白菜の上面より少し下まで注ぎます

差し水は白菜の上面より少し下まで注ぎます。(写真⑧)

 

差し水が多過ぎて、白菜の上表面が差し水に浸かっても構いません。

 


容器のフタを被せて、重石代わりの中フタを締めます

白菜漬け 基本 初心者向け 即席漬物容器 漬物カフェ
⑨容器にフタをして、取っ手を回して中フタを締めます

容器にフタをして、取っ手を回して中フタを締めます。中フタが下に下がっていきます。(写真⑦)

 

この中フタが重石代わりになります。


白菜漬け 基本 初心者向け 即席漬物容器 漬物カフェ
⑩取っ手が回らなくなるまで締め、中フタで白菜を押します

取っ手が回らなくなるまできつく締め、中フタで白菜を押します。⑦で注いだ差し水が上がってきます。(写真⑩)

 

ここで、差し水が中フタより上に上がって来ないときは、いったん中フタを緩めて容器のフタを外して、差し水(塩水)を新たに少し足しましょう。

 

この状態で2日間塩漬にします。1日経つと白菜が少し漬かり、中フタが緩くなるので、またきっちりと締めて下さい。


白菜漬け 基本 初心者向け 即席漬物容器 漬物カフェ
⑪2日間しっかりと漬けたら、水が上がってきます

 

2日間しっかりと漬けたら水が上がってきます。(写真⑪)

 

ここで、白菜を取り上げます。


白菜漬け 基本 初心者向け 即席漬物容器 漬物カフェ
⑫2日後の白菜がしんなりと漬かりました

2日後の白菜がしんなりと漬かりました。(写真⑫)

 

これで、白菜の塩漬の完成です!

 

このままでも美味しく召し上がれます。

 

この時点で、少し固いかな~?と感じても次の漬け替えで(味付け)工程でしっかりと漬かります!



白菜の塩漬を味付け(漬け替え)しましょう!

白菜の塩漬の味付けで用意して頂く物

白菜漬け 基本 初心者向け 即席漬物容器 漬物カフェ
⑬白菜塩漬の漬け替えの材料です

白菜の塩漬       ---------------        半株(今回は700g)

 

浅漬けの素         ---------------        200ml(今回の場合)

 

水         ---------------        200ml(今回の場合)

 

漬物保存用のビニール袋

 


まずは白菜の塩漬を洗いましょう

白菜漬け 基本 初心者向け 即席漬物容器 漬物カフェ
⑭白菜の塩漬を軽く水洗いします

 

⑬の白菜の塩漬を軽く水洗いし、水気を切ります。(写真⑭)

 

水洗いしない方もいらっしゃいますが、生の白菜を塩漬した時に取れていない汚れ・ゴミが残っている場合がありますので、水洗いをお勧めします。


味付け用の調味液を作りましょう

白菜漬け 基本 初心者向け 即席漬物容器 漬物カフェ
⑮市販の浅漬けの素を水で割ります

 

市販の浅漬けの素をと水を1:1の割合で割ります。(★)

(写真⑮)

今回は、エバラ様の浅漬けの素を使い巻ました。

 

いろいろな調味料の分量を量ることなく、簡単に味付け出来ます。

 

※市販の浅漬けの素は生の野菜を重石なしで漬けるため、塩・うま味のの他の味が濃くなっています。

その為、今回の漬け替えでは水で割って、味を調整します。


白菜漬け 基本 初心者向け 即席漬物容器 漬物カフェ
⑯白菜の塩漬に割った調味席を注ぎます

保存用のビニール袋などに白菜の塩漬を入れて、水で割った調味液(★)を注ぎます。(写真⑯)

 

今回は400ml(浅漬けの素200ml、水200ml)使います。


白菜漬け 基本 初心者向け 即席漬物容器 漬物カフェ
⑰袋の口を閉じ、2日間冷蔵庫等で寝かせます。

袋の口を閉じ、2日間冷蔵庫等で寝かせます。(写真⑰)

 

お好みで唐辛子等を入れるときれいに見えます。

 

これで、本格的な白菜漬の完成です!



漬け上がった白菜漬を盛り付けてみましょう!

白菜漬をカットしてみましょう!

白菜漬け 基本 初心者向け 即席漬物容器 漬物カフェ
⑱漬け上がった白菜漬です

漬け上がった白菜漬(写真⑰)を容器から出して、軽くしぼります。今回は、水洗いの必要はありません。

 

1回で食べ切れない場合は、漬け汁を捨てずに、食べる分だけ白菜漬を切って、残りは容器に戻しましょう。


白菜漬け 基本 初心者向け 漬物カフェ
⑲白菜漬を縦半分に切ります

白菜漬を縦半分に切ります。(写真⑲)

 

この時、生の白菜を仕込む時に入れた切れ目に包丁を入れると、切りやすくなります。


白菜漬け 基本 初心者向け 漬物カフェ
⑳白菜漬の根元の芯を切り落とします

白菜漬の根元の芯を切り落とします。(写真⑳)

 

もし、芯の部分がきれいであれば、細かく刻んでお召し上がりになれます。


白菜漬け 基本 即席漬物容器 初心者向け 漬物カフェ
㉑白菜を裏返して、外葉で全体を覆うようにして軽く握ります

白菜を裏返して、外葉で全体を覆うようにして軽く握ります。

(写真㉑)


白菜漬け 基本 即席漬物容器 初心者向け 漬物カフェ
㉒白菜漬が崩れないように4~5㎝幅で切ります
白菜漬 白菜の浅漬 即席漬物容器 初心者 漬物カフェ
㉓切り終えた白菜漬です

白菜漬が崩れないように4~5㎝幅で切ります。

(写真㉒、㉓)


いよいよ盛り付けです!

白菜漬け 基本 盛り付け 初心者向け 漬物カフェ
㉔切った白菜をそのまま崩さずに立てて盛り付けます

㉓のカットした白菜漬を崩さずにそのまま立てて、内側どうしを付けて盛り付けるときれいになります。(写真㉔参照)

 

輪切り唐辛子、削り節等をのせると一層美味しく見えます。

 

しその葉もそえて、豪華に盛り付けてみましょう!


白菜漬け 基本 盛り付け 初心者向け 漬物カフェ
㉕きれいに盛り付けましょう!

 

即席漬物容器を使った白菜漬の一連の流れをご紹介しました。

 

初心者の方でも失敗せずに出来ますので、ぜひチャレンジしてみて下さい!



白菜漬 チャレンジ! 漬物カフェ