即席漬物容器で漬けてみましょう！
― 重石要らずの簡単漬物―
即席漬物容器と浅漬けの素で簡単浅漬をつくる
初心者の方でも浅漬作りをチャレンジしやすいように、今回は市販の即席漬物容器と浅漬けの素を使って、白菜の浅漬を作ってみましょう！
この容器には、フタにねじ込み式の板がついていて、 漬けるときにこの板を下げることで、重石代わりになります。
味付けは、エバラ様の浅漬けの素のプレーンタイプを使ってみます。
美味しく、きれいに漬かります！
最後に出来上がった白菜の浅漬を盛り付けてみましょう！
全然難しくないので、とにかくチャレンジです！
即席漬物容器で作る白菜の浅漬で用意して頂くもの
白菜 --------------- 半株（今回は900ｇ）
塩 --------------- 45g（白菜重量の5％）
塩水 ----------- 1ℓ（水１ℓ塩30g溶かす）
即席漬物容器（サイズ・形状は色々あります）
まずは白菜に切れ目を入れて、洗いましょう！
白菜に切れ目を入れます
白菜の根元（株の所）に切れ目を入れます。（写真①）
切れ目を入れることで、白菜の根元の固い所が漬かりやすくなります。
くれぐれも、怪我をしないようにご注意ください。
切れ目を入れた後の白菜です。（写真②）
切れ目を深く入れ過ぎて、白菜が縦半分に割れてもかまいません。
切れ目を入れた白菜を流水でしっかりと洗います。（写真③）
特に根元や葉と葉の間に土が付いている場合があります。
葉の上の方もよく洗いましょう。
漬物は基本的に火を通さない（加熱殺菌しない）食品ですので、最初の野菜の洗浄作業がとても重要です。
ぶっちゃけ、サラダと同じ感覚でいいと思います。
洗い終わったら、水気をよく切って下さい。
これで、白菜漬の準備が出来ました！
さあ！ 漬けてみましょう！
白菜の塩漬を作ります
洗った白菜を漬物容器に入れます。（写真④）
なるべく隙間なくぎゅうぎゅう詰めにします。
白菜に計量した塩を振ります。（写真⑤）
白菜の根元は固くて漬かりにくいので、多めに塩を振ります。
葉の方にも軽く塩を振ります。
塩を振った後の様子です。（写真⑥）
塩水を容器の脇から注ぎます。（写真⑦）
せっかく白菜に振った塩が流れ落ちないように、容器の脇の隙間から、白菜にかからないように塩水を注ぎましょう。
この作業を差し水といいます。
差し水は白菜の上面より少し下まで注ぎます。（写真⑧）
差し水が多過ぎて、白菜の上表面が差し水に浸かっても構いません。
容器のフタを被せて、重石代わりの中フタを締めます
容器にフタをして、取っ手を回して中フタを締めます。中フタが下に下がっていきます。（写真⑦）
この中フタが重石代わりになります。
取っ手が回らなくなるまできつく締め、中フタで白菜を押します。⑦で注いだ差し水が上がってきます。（写真⑩）
ここで、差し水が中フタより上に上がって来ないときは、いったん中フタを緩めて容器のフタを外して、差し水（塩水）を新たに少し足しましょう。
この状態で2日間塩漬にします。1日経つと白菜が少し漬かり、中フタが緩くなるので、またきっちりと締めて下さい。
２日間しっかりと漬けたら水が上がってきます。（写真⑪）
ここで、白菜を取り上げます。
２日後の白菜がしんなりと漬かりました。（写真⑫）
これで、白菜の塩漬の完成です！
このままでも美味しく召し上がれます。
この時点で、少し固いかな～？と感じても次の漬け替えで（味付け）工程でしっかりと漬かります！
白菜の塩漬を味付け（漬け替え）しましょう！
白菜の塩漬の味付けで用意して頂く物
白菜の塩漬 --------------- 半株（今回は700ｇ）
浅漬けの素 --------------- 200ml（今回の場合）
水 --------------- 200ml（今回の場合）
漬物保存用のビニール袋
まずは白菜の塩漬を洗いましょう
⑬の白菜の塩漬を軽く水洗いし、水気を切ります。（写真⑭）
水洗いしない方もいらっしゃいますが、生の白菜を塩漬した時に取れていない汚れ・ゴミが残っている場合がありますので、水洗いをお勧めします。
味付け用の調味液を作りましょう
市販の浅漬けの素をと水を１：１の割合で割ります。（★）
（写真⑮）
今回は、エバラ様の浅漬けの素を使い巻ました。
いろいろな調味料の分量を量ることなく、簡単に味付け出来ます。
※市販の浅漬けの素は生の野菜を重石なしで漬けるため、塩・うま味のの他の味が濃くなっています。
その為、今回の漬け替えでは水で割って、味を調整します。
保存用のビニール袋などに白菜の塩漬を入れて、水で割った調味液（★）を注ぎます。（写真⑯）
今回は400ml（浅漬けの素200ml、水200ml）使います。
袋の口を閉じ、2日間冷蔵庫等で寝かせます。（写真⑰）
お好みで唐辛子等を入れるときれいに見えます。
これで、本格的な白菜漬の完成です！
漬け上がった白菜漬を盛り付けてみましょう！
白菜漬をカットしてみましょう！
漬け上がった白菜漬（写真⑰）を容器から出して、軽くしぼります。今回は、水洗いの必要はありません。
1回で食べ切れない場合は、漬け汁を捨てずに、食べる分だけ白菜漬を切って、残りは容器に戻しましょう。
白菜漬を縦半分に切ります。（写真⑲）
この時、生の白菜を仕込む時に入れた切れ目に包丁を入れると、切りやすくなります。
白菜漬の根元の芯を切り落とします。（写真⑳）
もし、芯の部分がきれいであれば、細かく刻んでお召し上がりになれます。
白菜を裏返して、外葉で全体を覆うようにして軽く握ります。
（写真㉑）
白菜漬が崩れないように４～５㎝幅で切ります。
（写真㉒、㉓）
いよいよ盛り付けです！
㉓のカットした白菜漬を崩さずにそのまま立てて、内側どうしを付けて盛り付けるときれいになります。（写真㉔参照）
輪切り唐辛子、削り節等をのせると一層美味しく見えます。
しその葉もそえて、豪華に盛り付けてみましょう！
即席漬物容器を使った白菜漬の一連の流れをご紹介しました。
初心者の方でも失敗せずに出来ますので、ぜひチャレンジしてみて下さい！
